andebryst

Andebryst og dets plads i det danske køkken forbindes oftest med juleaften eller mortensaften. Det er dog ikke kun til højtider, at det er oplagt at spise andebryst.

Sprødt andebryst stegt på en pande serveret med kartofler, sovs og lun rødkål er den perfekte julemiddag

Vi har samlet flere gode opskrifter på retter med andebryst, og der er noget for en hver smag.

 

Udvalgt af redaktionen

Alle artikler om andebryst

Indholdet fortsætter under annoncen

 

Stegt andebryst

Det er nemt at stege et andebryst rosa. Faktisk er det meget nemmere end at stege rødt kød.

Normalt regner man 200 gram kød pr. person til festlige lejligheder og aftensmad generelt. Da et andebryst som oftest vejer omkring 300 gram, er der nok til halvanden person, og tre andebryster bør være nok til fire-fem personer. 

Andebryst smager dejligt og er nemt og lækkert at servere til mange gæster. Her kræver tilberedningen dog en lidt anden fremgangsmåde.

Vi har samlet tips og tricks til, hvordan du tilbereder andebryst til få og mange personer. 

 

Andebryst til få personer

  1. Krydr brystet godt med salt og peber og eventuelt lidt friskt timian. Gør det gerne lidt tid i forvejen, så krydderierne kan nå at trænge ind i kødet. Krydr eksempelvis dagen før og opbevar andebrysterne i køleskabet. 
  2. Steg brystet ved mellemlav varme i 20 minutter på skindsiden. Det gør, at det meste af fedtet smelter af, og skindet bliver sprødt. 
  3. Vend andebrystet og steg det i 10 minutter på kødsiden.
  4. Lad det hvile 5-10 minutter inden servering. 
  5. Du kan eventuelt skære brystet i 1-2 cm tykke skiver og servere 200 gram, cirka 2/3 bryst, til hver person.

Andebryst til mange personer

Når du skal tilberede andebryst til mange personer, kan problemet være, at der ikke er nok plads på panden, og at brysterne må stege af flere omgange. Det bevirker, at de første andebryster når at blive kolde, før de sidste er færdige. 

Vi har samlet et par tricks til, hvordan du kan stege andebryst til mange mennesker og stadig opnå et godt resultat:

  1. Skær hvert andebryst i tre lige store dele.
  2. Krydr brystet godt med salt og peber, eventuelt også lidt frisk timian. Gør det gerne et stykke tid i forvejen, så krydderierne kan nå at trænge ind i kødet. Krydr eksempelvis dagen før og opbevar andebrysterne i køleskabet. 
  3. Steg brysterne med skindsiden nedad i 10 minutter. 
  4. Vend andebrysterne og steg dem i 2-3 minutter på kødsiden.
  5. Brun hurtigt brysterne på de fire andre sider. Bare lige nok til, at de får lidt farve. 

Du kan uden problemer stege andebrysterne dagen inden og derved spare lidt tid på selve dagen. Gem dem i en lille beholder eller frysepose og dæk dem med raps- eller vindruekerneolie for at konservere dem. 

På dagen, hvor de skal serveres, lægger du andebrysterne i en bradepande og varmer dem i ovnen i 15 minutter ved 200 grader. 

Se hvordan du steger and til mange personer lige her:

Pas på temperaturerne

Kød kan ikke tåle at være ude af køleskabet for længe, da det så udvikler bakterier. 

Det er derfor vigtigt, at du tager nogle forholdsregler, når du har med dine andebryster at gøre. Tag dem ud direkte fra køleskabet, når du skal til at stege dem, og når de er færdigstegt, kan du overhælde dem med kold olie, der har stået i køleskabet, og hurtigt sætte dem i køleskabet igen - med mindre de skal spises med det samme.

Andebryst er ikke kun forbeholdt jul og Mortens Aften. Prøv eksempelvis and i rød karry som et spændende alternativ.

Andebryst året rundt

And er en lækker spise uanset hvilken tid på året, det er.

Vi anbefaler for eksempel meget kraftigt vores opskrift på sandwich med kålsalat og andebryst, som er perfekt til at tage med til frokosten på arbejde eller uddannelsen, og kan laves forholdsvist nemt, hvis man for eksempel har rester til overs fra dagen før.

Men det behøver skam heller ikke være rester; sandwichen egner sig også meget som servering til en lækker frokost, hvis du vil byde dine gæster på en smagsoplevelse – eller blot forkæle dig selv!

Leder du efter nogle mere traditionelle former for servering af anden, så anbefaler vi kraftigt vores opskrift på andebryst med figensky, der er en lækker klassiker, hvor anden løftes til et smagsmæssigt meget højt niveau i kombinationen med det søde til.

Det samme finder man ved vores opskrift på andebryster med lynsyltede tranebær, som også har denne søde smag, der går rigtig godt sammen med and.

Der er i hvert fald nok at vælge af, og selvom det ikke er Mortens- eller juleaften, så er det stadig en oplagt at servere andebryst for din familie, dig selv, dine gæster eller hvem end, du tænker at lave mad til. Det smager fantastisk.

Velbekomme!