Andebryst i portvinssauce med kirsebær

Name: Andebryst i portvinssauce med kirsebær
Yield: -4 personer
Ingredients: 2 andebryster; salt og friskkværnet peber; 2 dl portvin; 2½ dl hønsebouillon; 125 g friske kirsebær; 4 stilke frisk timian; 30 g koldt smør; 700 g små kartofler; 25 g smør + 1 spsk. olivenolie til stegning; 4 stilke frisk timian; salt og friskkværnet peber; 1 sølvbede

Andebryst er mørt og lækkert kød, som kan spises året rundt, hvis du tilpasser tilbehøret til sæsonen, som her, i portvinssauce med kirsebær

Af: Camilla Zarah Lawes

Foto: Line Falck

Andebryst er mørt og lækkert kød, som kan spises året rundt, hvis du tilpasser tilbehøret til sæsonen, som her, i portvinssauce med kirsebær

-4 personer

INGREDIENSER

2 andebryster
salt og friskkværnet peber

PORTVINSSAUCE TIL ANDEBRYST

2 dl portvin
2½ dl hønsebouillon
125 g friske kirsebær
4 stilke frisk timian
30 g koldt smør

TIMIANKARTOFLER

700 g små kartofler
25 g smør + 1 spsk. olivenolie til stegning
4 stilke frisk timian
salt og friskkværnet peber

TILBEHØR:

1 sølvbede

Annonce

Opskrift – Sådan laver du andebryst i portvinssauce med kirsebær

Rids fedtet på andebrysterne i tern. Steg dem med fedtsiden nedad på en tør, varm pande, til skindet er gyldent og sprødt. Vend dem, og steg dem i 3 minutter på kødsiden.
Tag af varmen, og krydr med salt og peber. Steg kødet færdigt i en 190° varm ovn i 12 minutter. Lad kødet hvile i 8 minutter, inden det skæres i skiver.
Portvinssauce: Kog panden af i portvin, og tilsæt bouillon. Fjern stenene fra kirsebærrene, og vend dem i saucen sammen med timianstilkene.
Skru ned for varmen, og lad saucen simre, til den er kogt ind til ca. ¹⁄₃.
Timiankartofler: Skyl kartoflerne, og kog dem knap møre i letsaltet vand.
Smelt smør og olie på en pande, og rist kartoflerne, til de er gyldne. Drys med timian, salt og peber.
Tilbehør: Skyl sølvbeden, skær den i aflange strimler, og læg dem ned i saucen i 2 minutter. Tag sølvbedestykkerne op af saucen.
Portvinssauce, fortsat: Skær smørret i tern, og vend dem i saucen. Ryst panden, så smørret smelter.
Servér andebryst med timiankartofler, sølvbede og portvinssauce.

Andebryst med sauce: Smovsemad, når det er allerbedst

Du kan stege det på panden eller i ovnen, grille det, langtidstilberede det i en sous-vide, eller servere en lækker, mør omgang confiteret and. Uanset hvordan and tilberedes, kommer man ikke udenom, at det er den ultimative smovsemad, der smager himmelsk året rundt.

Andebrystet i opskriften her serveres sammen med timiankartofler, sølvbeder og kronen på værket: en sødlig portvinssauce på kirsebær, der passer perfekt til det fede kød. Er du ikke lige til en sauce med kirsebær, kan du i stedet prøve en af vores andre lækre opskrifter med and.

Få flere opskrifter med andebryst her