Aftensmad
Aftensmad
Risotto med artiskok
9. april 2024Line Frier
Prøv en cremet risotto med artiskokhjertet i centrum
INGREDIENSER
- 1 spsk olivenolie
- 10 g smør
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 200 g risottoris
- 1½ dl hvidvin
- 1-2 tsk salt
- Ca. ½ liter god hønsebouillon
- 50 g parmesan
- 200 g artiskokhjerter (1 dåse)
- 50 g parmesan til servering
Persilleolie
- 1 lille bdt. persille
- 2 dl god olivenolie
- Salt, friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Varm olie og smør i en gryde, uden at det tager farve.
- Tilsæt finthakket løg og hvidløg i tynde skiver og sautér dem klare. Skru op for varmen, tilsæt ris og svits dem godt af i ca. 1 min.
- Hæld hvidvin ved, rør godt, og drys med salt.
- Dæmp varmen, og hæld bouillonen på, lidt af gangen, mens du rører.
- Lad risene absorbere bouillonen, før der tilsættes mere.
- Fortsæt med at spæde med bouillon, til risene er møre, men stadig har lidt bid - det tager ca. 15-20 min. Tag gryden af varmen og rør revet parmesanost i.
- Dryp artiskokkerne fri for væde, og skær 2 af dem i kvarte og resten i mundrette stykker. Vend de små artiskokstykker i risottoen.
- Læg låg på gryden, og lad risene trække i 2 min.
- Skyl persillen godt, ryst den godt fri for væde og blend den med olie, salt og peber. Hæld persilleolien gennem en fintmasket sigte, så har du en flot grøn olie.
- Anret risottoen i dybe tallerkener, dryp med persilleolie.
- Læg 2 stykker artiskok, der lige er vendt i persilleolie ovenpå og høvl parmesan over retten. Servér straks.
