Tacoskaller med blomkål, cheddar-kikærter og pesto

1. Tænd ovnen på 200°. Skær blomkålen i buketter, og vend dem i olie, hvidløgspulver, koriander, spidskommen, salt og peber. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gyldne.

2. CHEDDAR-KIKÆRTER: Skyl kikærterne, og tør dem i et rent viskestykke. Vend dem med olie og salt, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag kikærterne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er sprøde. Riv cheddar-osten, og fordel den over kikærterne. Bag dem i yderligere 5 minutter, så osten smelter og bliver gylden.

3. KORIANDER-PESTO: Rist mandlerne let på en tør pande. Pil og pres hvidløg. Kom persille, koriander, limesaft, hvidløg og olivenolie i en blender, og kør, til du får en grøn olie. Tilsæt mandler, og kør maskinen, til du får en grov pesto. Smag til med limesaft, salt og peber.

4. Lun tacoskallerne i ovnen. Skær avocadokødet i skiver. Servér tacoskallerne med avocado, ristet blomkål, cheddar-kikærter, cremefraiche og pesto.

Få indkøbsliste til hele ugen her

UNGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Kartoffelpizza med pesto og mascarpone – Få opskriften her

Tirsdag: Italiensk oksekødssuppe – Få opskriften her

Onsdag: Æggekage med laks, squash og spinat – Få opskriften her

Fredag: Helstegt kylling og grøn salat med mormordressing – Få opskriften her