Forretter

Sellerisuppe med persilleolie og croutoner

af Susanne Palmqvist 9. november 2010
Foto: Anders Schønnemann
Rodfrugter, der koges og blendes, bliver til en skøn suppe. Servér den dampenden varm som forret

(forret til 4 personer)PERSILLEOLIE:1 stor håndfuld persille1 håndfuld frisk basilikumlidt revet skal af 1 økocitron2 spsk. olivenoliesalt og peberCROUTONER:3 skiver brød i terningerlidt olielidt paprika, røgeteller almindeliglidt tørrede chiliflagersaltSUPPE:1 lille selleri1 lille løg, hakket1 fed hvidløg, hakket1 kartoffel i terninger8 dl hønsebouillon1 dl piskeflødesaft af ½-1 lille citronsalt og peberPersilleolie: Skyl og tør persille og basilikum. Blend dem med citronskal og olie til en tyk grøn creme. Smag til med salt og peber. Opbevares koldt. Kan laves i god tid.Skær brødet i små terninger uden skorpe. Rist dem i lidt olie på en pande, til de er lysebrune. Kom lidt mere olie på sammen med paprika og chili. Rist i 1-2 minutter. Kom dem på et stykke køkkenrulle, og drys med salt.Gør alle urterne i stand. Kog dem i bouillonen i ca. ½ time, til alt er helt mørt. Blend suppen med stavblender direkte i gryden. Kom fløde og citronsaft i, og lad det koge op. Smag til med salt og peber. Tykkelsen kan justeres med mere vand/bouillon. Servér suppen med dryp af olie, og sprøde croutoner.RELEVANTE LINKS