Forretter

Duo af lakseterrine og tatar

24. oktober 2008
af Claus Christensen
TID: 1 time + afkølingTerrine:1 kg filet af sej eller sandart8 æg1-1½ liter piskeflødeSalt, peber og cayenneCa. 300 g laksefiletCa. 200 g stuvet

TID: 1 time + afkølingTerrine:1 kg filet af sej eller sandart8 æg1-1½ liter piskeflødeSalt, peber og cayenneCa. 300 g laksefiletCa. 200 g stuvet grønlangkålLaksetatar:500 g rå laks1 dl creme fraiche1 spsk dijonsennepLidt hakket rødløg2-3 hakkede cornichonerLidt fintrevet peberrod1 skrællet æble i fine terningerTopping:LakserognDild blandet med andetkryddergrøntHak fiskekødet og rør det eller kør det sejt i blenderen med salt, peber og cayenne. Tilsæt æggene lidt efter lidt og til sidst den letpiskede fløde.Fyld halvdelen af denne fars i en aflang terrin og læg derpå et lag af laksefilet, efterfulgt af et lag stuvet grønlangkål. Dæk med resten af farsen, læg låget på og bag terrinen i ovnen ca. 45 minutter ved 160 grader. Lad den blive kold.Hak imens den rå laks til tataren med kniv og rør den med creme fraiche, dijonsennep, rødløg, cornichoner, peberrod og æbleterninger.Læg en skive terrine og en stor skefuld lakstatar på hver tallerken. Top med lakserogn og pynt med dild og andet kryddergrønt.