Okseculotte med spicy bønnesalat

Det er altid en god idé at bruge et stegetermometer, når du steger kød. Så er du sikker på resultatet, men husk, at termometeret skal helt ind i midten af kødet.

1 okseculotte (1000-1200 g)
lidt olie til stegning
salt og peber
ENDVIDERE:
400 g grønne bønner
lidt olie til stegning
1-2 spsk. rød karry
saft af 1 lime
2 tsk. sukker
2 spsk. fiskesauce
400 g små tomater
1 rødløg
100 g ristede cashewnødder
TILBEHØR:
1 kg små, nye kartofler
lidt olie til stegning
salt
2-3 spsk. sesamfrø, gerne gule og sorte
evt. blandet salat
Rids fedtet på culotten, og brun den på en varm pande i lidt olie. Den skal have godt med farve over det hele. Krydr med salt og peber, læg den på en rist, og steg den ved 160° i en forvarmet ovn i 40-60 minutter, eller til den er mellem 57 og 59° i midten. Lad den trække i mindst 15 minutter, inden du skærer den.
Nip enderne af bønnerne, og steg dem i lidt olie på en varm pande. Kom karrypasta, lime, sukker og fiskesauce på panden, og lad dem stege i 5-6 minutter, til de er tilberedte med en smule bid. Halvér tomaterne, og skær løget i tynde både. Vend bønnerne med alt indholdet fra panden, tomater, løg og cashewnødder.
Rist imens kartoflerne i lidt olie med sesamfrø, og servér skiver af culotte med bønnesalat, ristede kartofler og evt. en blandet salat.
Vinforslag: Legaris Reserva, Ribera del Duero, Spanien

SÅDAN BLIVER DET NEMMERE:
Lav suppen i god tid, evt. dagen før, og opbevar den i køleskab.
Lav laksefarsen i op til 2 timer inden brug, og opbevar den på køl.
Ordn aspargesene i op til 2 timer inden brug, og opbevar dem i en frysepose med en smule vand i på køl indtil brug.
Pluk koriander og skær ingefær i op til 2 timer inden brug. Opbevar begge dele i fryseposer med en smule vand på køl indtil brug.
Varm suppen, når gæsterne kommer (smag til igen), fold wontonpakkerne, og følg ellers resten af opskriften.
Brun kødet, inden gæsterne kommer, krydr det, læg det på en rist, og sæt det i ovnen, lige inden gæsterne kommer, eller når du serverer forretten.
Ordn bønner, skær løg og tomater i op til 2 timer inden brug. Opbevar dem hver for sig i fryseposer med lidt vand på køl.
Kog kartoflerne dagen i forvejen.
Lav marengsene på forhånd. Lav lagen, og pil litchifrugterne op til 3 timer inden brug. Opbevar litchifrugterne i lagen på køl indtil brug.

INDKØBSLISTE TIL GÆSTEMENUEN

KØL OG FRYS:
limeblade (frosne eller tørrede)
wontondej
hønsefond
1 okseculotte (1000-1200 g)
½ l vaniljeis

TJEK DESUDEN AT DU HAR:
olie til stegning
salt
peber
sukker
mel
sesamfrø, gerne gule og sorte
4 æg
1 rødløg

KØB HOS FISKEHANDLEREN:
100 g laks, uden skind og ben