Kalvegullasch med svampe og grov mos

(4 personer)
800 g skært kalvekød i terninger
20 g smør eller 2 spsk. olie
1 lille løg i terninger
1-2 fed hvidløg, grofthakkede
2 små tomater i kvarter
1 tsk. mild paprika
2 dl rosé eller tør hvidvin
2 dl kalvebouillon
300-400 g svampe, gerne en blanding af kantareller og mørke champignoner
1½ dl piskefløde
evt. 1 tsk. majsstivelse

DRYS:
hakket persille

MOS:
ca. 600 g skrællede kartofler
1-2 skrællede persillerødder, ca. 300 g
1-2 spsk. olivenolie
½-1 spsk. dijonsennep (gerne Honey)
1 håndfuld hakket persille
1 stor håndfuld grofthakket rucola
salt og kværnet peber

Dup kødet helt tørt. Brun det godt i smør eller olie, i 2-3 portioner. Tag kødet op efterhånden. Steg løg, hvidløg og tomater i et par minutter. Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt paprika, og hæld vin og bouillon over (det skal ikke dække). Bring det i kog, og lad det simre i ½ time.
Lav imens mosen: Skræl kartofler og persillerødder, og skær dem i mindre stykker. Kog dem meget møre i vand uden salt. Hæld vandet fra, og mos dem med en gaffel/piskeris lige før servering. Rør olie, sennep og hakket grønt i, og smag til med salt og peber.
Børst imens svampene rene, og skær dem i skiver og kantarellerne evt. i halve. Steg dem hver for sig i ganske lidt olie eller smør. Hæld fløde på kødet, og lad det akkurat koge op. Jævn evt. saucen, hvis du synes. Vend svampene i, og lad dem koge med i et par minutter. Smag retten til med salt og peber, drys med persille, og servér den med frisklavet mos.

Prøv også: Bagt laksefilet med estragon