Desserter

Chokolade-crème brûlée med hindbær

af Louisa Lorang 15. august 2011
Foto: Anders Schønnemann
Opskriften er en del af en komplet gæstemiddag. Her får du opskriften på desserten, chokolade-crème brûlée med hindbær og en praktisk indkøbsliste

Crème brûlée er altid en sikker vinder - og giver du den oven i købet et skud chokolade, er der ikke et øje tørt. Denne er lavet med mælkechokolade, så den er sød og dejlig. De syrlige bær og de let bitre kakaobønner er derfor perfekte til crème brûléen. Kan du ikke få fat i kakaobønner (prøv din helsekost), kan du bruge lidt revet, meget mørk chokolade i stedet. 1 dl sukker1 dl pasteuriseredeæggeblommer½ vaniljestang, gernepolynesisk2½ dl piskefløde2 dl sødmælk100 g mælkechokolade,hakketsukker til at brændeENDVIDERE:250 g hindbærknuste kakaobønnerSæt en bradepande med2-3 cm vand i ovnen,og tænd på 140°.Pisk æggeblommerne med sukker og kornene fra en halv vaniljestang.Varm fløde og mælk med vaniljebælgen i til lige underkogepunktet. Kassér vaniljebælgen, og pisk halvdelen af den varme fløde over i æggeblommerne. Pisk så æggemassen over i resten af fløden, til temperaturen når 70°. Tag gryden af varmen, og rør stadig. Kom hakket chokolade i, og lad den smelte.Fordel crème brûlée-massen i 6 små ovnfaste skåle eller små dybe tallerkener. Sæt dem forsigtigt i vandbadet, og bag dem ved 140° i 50-55 minutter, til cremen føles halvfast. Tag vandbadet ud af ovnen, og lad cremerne stå i 15 minutter og køle af. Tag dem op af vandbadet, overdæk dem, og sæt dem i køleskab til dagen efter - eller minimum 8 timer.Drys cremerne med et tyndt lag sukker, og brænd dem med en brænder, gentag evt. for at få en ekstra tyk sukkerskorpe.Servér straks toppet med hindbær og drysset med kakaobønner. VINFORSLAGnayuls chapoutier, rousillon, 2008

Hovedret:Korn-otto med ærter og mascarpone

SÅDAN BLIVER DET ENDNU NEMMERE:Bag tomaterne 1-2 dage i forvejen, og opbevar dem i køleskabet indtil brug.Bælg ærter til korn-ottoen et par timer inden brug.Lav crème brûléerne 1-2 dage i forvejen, og opbevar dem i køleskabet indtil brug.INDKØBSLISTE TIL GÆSTEMENUEN

FRUGT OG GRØNT250 g hindbær200 g blandet salat1 frisé (eller anden let bitter salat)1-2 bakker ærteskudbælgærter400 g små tomater - gerne cocktailtomatertimianKØL OG FRYS200 g mascarpone250 g parmesan100 g blød gedeost, f.eks. Tebstrups gedeost i olie6 plader butterdejpasteuriserede æggeblommersødmælkpiskefløde KOLONIAL perlebyg1 vaniljestang, gerne polynesisk100 g mælkechokoladekakaobønner TJEK AT DU HARolivenolieolie til stegningæbleeddikesaltsukkerpeber6 fed hvidløg3 løg (gerne 1 bananskalotteløg)smør2 æg