Brød

Kernestykker

af Susanne Palmqvist 13. april 2012
Foto: Anders Schønnemann
Sunde og dejligt mættende boller, der kan bruges til det meste – til morgen, frokost og aftensmad og med og uden pålæg. Yoghurten med hyben og havtorn giver en god syrlighed til brødet, men andre surmælksprodukter kan bruges

(14 stk.)3 dl varmt vand2 dl Thiese Vesterhavsyoghurt med hyben og havtorn eller yoghurt naturel3 tsk. salt1 spsk. mørk sirup (Cane/sirup af rørsukker)1 spsk. citronsaft20 g gær100 g speltflager1 dl hørfrø1 dl græskarkerner1½ dl soltørrede tranebærca. 550-600 g godt hvedemel (f.eks. Extra Hvedemel +30% fra Bornholms Valsemølle A/S)æg + vand til penslingBland vand, yoghurt, salt, sirup og citronsaft, og rør gæren ud i blandingen. Rør alle kerner og tranebær i og derefter melet, lidt ad gangen. Tilsæt så meget mel, at dejen lige kan æltes med melede hænder, men den skal være blød og fugtig. Kom den i en oliesmurt skål, og dæk med film. Lad den hæve et køligt sted (køleskab) i mindst 6 timer eller natten over.Tag den ud, og lad den stå på køkkenbordet i ½-1 time.Vip dejen ud på et melstrøet bord, og skær den i trekantede stykker eller 3 aflange brød (ælt endelig ikke dejen nu!). Lad den efterhæve på pladen i ca. ½ time ved stuetemperatur. Pensl oversiden med en blanding af vand og æg, og drys med speltflager eller mel. Bag kernestykkerne midt i ovnen ved 220° i 15-20 minutter, og lad dem køle af på en rist. Kan fryses.Naanbrød med nigellafrøRELEVANTE LINKS