and

And til jul

And og flæskesteg har ofte konkurreret mod hinanden som favoritspise juleaften. Anden har relativt længe haft en plads på de danske juleborde, men i gamle dage var det primært den finere og mere velhavende del af befolkningen, som fik æren af at spise and. 

Det fede andekød blev associeret med noget lækkert, og man mente, at fedtet gav god smag til kødet. Det gør sig såmænd stadig gældende den dag i dag, men nu er vi måske mere bevidste om og skeptiske overfor fedtet i vores kost. 

I dag spiser størstedelen af danskerne juleand, og gerne med brunede kartofler, rødkål og en god sovs. 

Der er mange forskellige måder at tilberede and på. Den kan både tilberedes i ovn, på pande og sågar også på grill.

And til mortensaften

Oprindeligt spiste man faktisk gås til mortensaften. Historien siger, at biskoppen Martin af Tours, som efter sigende levede i 300-tallet, ikke var begejstret for sin forfremmelse til biskop.

Da man ville overrække ham den nye titel, gemte han sig efter sigende i en gåsesti, men da gæssene begyndte at larme, blev han og hans skjulested opdaget, og han blev tvunget til at være biskop.

Som straf mod de afslørende gæs indførte han, at man hvert år d. 11. november skulle dræbe og spise dem. Da en gås er et både stort og dyrt måltid, er denne  med tiden blevet erstattet af den billigere and.

Hvorfor aftenen er blevet kaldt 'mortensaften' og ikke Martins er en gåde, og om der overhovedet er hold i historien om Martin og gæssene, må være op til den enkelte at vurdere. 

Om ikke andet er det en god grund til at spise en and. I dag er der dog ikke meget mere end 20 % af den danske befolkning, der fejrer mortensaften ved at spise andesteg.

Er du i tvivl om udskæringen?

Udskæringen kan virke lidt udfordrende, men faktisk er det ganske ligetil, når man først har fundet teknikken.

Se hvordan, det skal gøres, her:

[[{"fid":"55903","view_mode":"default","type":"media","attributes":{"height":169,"width":300,"alt":"Udskæring af and - Sådan parterer du en andesteg","class":"media-element file-default"}}]]
Ovenstående video viser dig trin for trin, hvordan du skærer din andesteg ud, så du kan have den klar og udskåret, til gæsterne kommer

Sådan undgår du tør andesteg

And opfattes af nogle som et tørt stykke kød, men tilberedes det med omhu, kan det blive en lækker og saftig oplevelse:

• Fyld anden med æbler og svesker. Snør halsen og gumpen sammen med madsnor, så det holder tæt - så er der større chancer for en saftig andesteg. 
• Du kan med fordel binde andens ben tæt sammen og trække dem ned mod brystet. Således bliver stegen ensartet, og de tynde bryststykker beskyttes mod at blive tørre. 
• Lad anden trække mindst en time, når den er stegt, og dæk den endelig ikke til. Du skal ikke være nervøs for, at den bliver kold, for det varme æble- og sveskefyld holder stegen varm.

[[{"fid":"53576","view_mode":"default","type":"media","attributes":{"height":531,"width":940,"alt":"Prøv at lave and med en ny slags tilbehør - fx med pasta og broccoli","title":"And med pasta og broccoli","class":"media-element file-default"}}]]

And behøver ikke nydes med rødkål og kartofler. Her er det serveret med pasta og broccoli. 

And er meget mere end julemad

And er lidt gået hen og blevet sådan noget, vi spiser til jul og mortensaften, og mange forbinder måske and med en hel andesteg med svesker, brun sovs, rødkål og brune, hvide og franske kartofler. Men man kan sagtens lave mad med and på mange andre måder.

And er et lidt større og dyrere fjerkræ end kylling, som mange spiser, fordi det er billigt og nemt til hverdag. Men and er mindst lige så nemt at tilberede som kylling, og derudover har and meget mere smag, så hvis det skal være lidt mere luksuriøst, kan man snildt skifte de evige kyllingebryster ud med andebryster.

And sælges gerne hele, som andebryster og -lår. Det er de færreste, der kan overkomme at lave en hel andesteg udover til jul, men sådan et andebryst er faktisk ret hurtigt og nemt at tilberede og kan sagtens indgå i hverdagsmenuen derhjemme.

De seneste år har den franske delikatesse 'Confit de canard', også kendt som confiteret and, opnået større og større popularitet. Andeconfiten smager skønt i en sandwich og kan holde sig i op til seks måneder i køleskab, hvis man blot sørger for at lade de resterende stykker være dækket af fedt.

Sund hverdagsmad

Da mange kun spiser and til jul, forbindes and ofte med fed mad, og nogle tror endda, det er usundt at spise and. Men det er synd, for and er faktisk ikke så usundt, som rygtet siger - det er snarere i tilbehøret til andestegen juleaften, det usunde skal findes. 

Dog er det værd at være opmærksom på, at andekød med skind indeholder betydeligt mere fedt end andekød uden skind, så hvis man vil spare på fedtet, er sidstnævnte værd at vælge.

And kan ligesom alt andet kød indgå i mange sunde retter, og især i asiatisk mad, hvor der jo bruges mange friske grøntsager, er and populært. Prøv, næste gang du laver wok, at lave wok med and. Det er både utroligt lækkert og en smule anderledes. Eller du kan lave friske salater med andebryst til.

Sidder du også og får lyst til at lave mere mad med and, så klik dig igennem vores opskrifter med and og lad dig inspirere til mange lækre retter.

Velbekomme og god fornøjelse!