Squashpasta med ristede tomater og pocherede æg

Opskrift - sådan laver du squashpasta med ristede tomater og pocherede æg

Ristede tomater

1. Tænd ovnen på 180°.
2. Fordel cherrytomaterne i et ovnfast fad, og vend dem med olie, balsamico og salt. Bag dem i 20 minutter, til de er rynkede og let gyldne.

Squashpasta

1. Skyl squash, og høvl tynde bånd af dem med en kartoffelskræller.
2. Steg squash-pastaen i olie på en stor pande ved høj varme, til den er al dente – men ikke så længe, at den falder helt sammen!
3. Krydr med salt og peber, tag panden af varmen, og vend de ristede tomater i.

Pocherede æg

1. Bring vandet i kog i en gryde. Tilsæt eddike, og skru ned, så vandet er lige under kogepunktet.
2. Brug et piskeris til at røre rundt i vandet, så du skaber en hvirvel i midten af gryden. Slå 1 æg ud i en kop. Hæld forsigtigt ægget fra koppen ned i hvirvlen, og lad gryden stå, imens vandet drejer rundt, og æggehviden samler sig om blommen.
3. Skub ægget ud i siden af gryden, og giv det 2-3 minutter, indtil hviden er fast og blommen stadig flydende. Gentag med de næste æg.

Servering

1. Anret squash-pastaen med ristede tomater i dybe tallerkener. Top med pocherede æg, friskrevet parmesan og basilikum. Servér med brød.

TIP: Ud over squash kan også gulerødder, rødbeder, butternutsquash, agurker og kål laves til grøntsagsspaghetti.

Madplaner til hverdagen

Mangler du inspiration til hverdagsmaden? Se vores madplaner, uge for uge: Feminas madplan.