Fasan i cider med æbler, bacon-bruschetta og drue-appelsinsalat

Tid: Ca. 1 time

2 fasaner, helst pillede
og ikke flåede
Smør
Lidt rosmarin
3 letknuste enebær
Salt, peber
3-4 dl cider (gammeldags,
ikke »sodavandscider«)
¾ dl Calvados
2 Belle de Boskoop æbler
(madæbler, der koger ud)
10 friske, grønne peberkorn,
fås på stik i thai-forretninger
(ellers de tørre, ikke syltede)

Baconbruschetta:
4 skiver ristet flutes
Baconfedt
200 g lufttørret bacon i terninger, sprødristet
Hakket persille

Salat:
1½ spsk god mayonnaise
1½ spsk creme fraiche 9 eller 18%
Ca. 2 stilke bladselleri i små
terninger
2 appelsiner, uden hinder,
skåret i fileter
Lidt blå druer befriede for kerner
En lille håndfuld letknuste
valnøddekerner

Brun fasanerne i smør og tilsæt salt, peber, lidt rosmarin, enebær og cider. Kog op og kom æblefileter i uden skræl, og peberkorn. Lad fasanerne simre i 15-20 min.

Tag dem op og knæk benene af. Kom dem tilbage i gryden og giv dem ca. 20 min. mere. Kom lidt vand ved hvis det er nødvendigt. Tag fuglene op, blend saucen og smag til med calvados.

Rør mayonnaise og creme fraiche sammen og tilsæt bladselleri, appelsinfileter og lidt druer. Smag til. Pynt med valnøddekerner og druer.

Pensl de ristede fluteskiver med baconfedt og kom det stegte bacon over, drys med persille og server til fasanerne, æblesaucen og salaten. Pynt med grønne peberkorn på stilk.