Koldskål med hjemmebagte kammer-junkere

Luksus kammerjunker til koldskål:

200 g hvedemel
50 g meget finthakkede mandler (usmuttede)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kardemomme
135 g koldt smør
75 g sukker (gerne lyst rørsukker)
evt. lidt revet citronskal
1 lille sammenpisket æg
½ dl fløde 9 %

Lime koldskål med honningristet havre
 

Koldskål:

1 l gammeldags kærnemælk
2 bægre pasteuriserede æg
2-3 spsk. sukker
fintrevet skal af 1-2 økocitroner
1 tsk. vaniljepulver (eller -sukker)
 

Kærnemælkskoldskål med rabarber og kammerjunkere

Sådan laver du dine kammerjunkere:

Bland mel, mandler, bagepulver og kardemomme. Smuldr smørret i. Kom sukker, citronskal og æg i, og saml hurtigt dejen med fløden. Tril dejen til valnøddestore kugler, og læg dem på bagepapir. Bag dem midt i en 200° varm ovn i 7 minutter. De skal se lidt ubagte ud. Tag dem ud. Skær dem igennem, og bred dem igen ud på pladerne. Tør dem i en 140° varm ovn i 20-30 minutter. Det er vigtigt at de er helt tørre når de skal bruges til koldskål. Lad dem køle af på rist. Kan sagtens gemmes i glas eller dåse, og bruges til flere omgange koldskål.
 

Sådan laver du din koldskål:

Pisk æg, sukker og vanilje lyst og luftigt i mindst 5 minutter. Rør kærnemælken i, og smag til med citronskal og evt. lidt af saften, alt efter hvor syrlig du kan lide den. Opbevar koldskål koldt indtil den skal spises.

Få opskriften på en koldskålscheesecake