Ovnstegt kylling med pesto og sprød kartoffelsalat

Hvis det skal gå stærkt, kan du stege et par kyllingebrystfileter i stedet for en hel kylling.

1. Skær de yderste vingeben af kyllingen. Del kyllingen i 8 stykker, og læg dem i en bradepande beklædt med bagepapir.

2. Basilikumpesto: Blend basilikum med mandler, parmesan, olie og vand i en minihakker eller foodprocessor. Smør pestoen på kyllingestykkerne, og steg dem i en 180° varm ovn i 45 minutter.

3. Kartoffelsalat: Skyl kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand, det tager ca. 15 minutter. Lad dem køle af i koldt vand. Skær evt. de største kartofler i halve. Rens radiserne, og skær dem i tynde skiver. Vend dem sammen med kartofler og kapers. Skyl og tør rucolaen, og vend den i kartoffelsalaten.

4. Dressing: Rør sennep sammen med olie og eddike. Krydr med salt og peber. Vend dressingen i kartoffelsalaten, og servér som tilbehør til kyllingen.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSRKIFTER

Tirsdag: Bøfsandwich med coleslaw og syltede skalotteløg - Få opskriften her

Onsdag: Frikadeller og spidskålssalat med ærter og kartofler - Få opskriften her

Torsdag: Koteletter med råstegte kartofler og vandmelonsalat med feta - Få opskriften her

Fredag: Laks med spaghetti og bønnesalat med små tomater - Få opskriften her