Risotto med svampe og pancetta
Mad

Risotto med svampe og pancetta

15. november 2018
af Emma Martiny
Foto: Winnie Methmann
Ris eller ros? Eller begge dele? Denne risotto med svampe giver klapsalver omkring bordet! Her får du opskriften på risotto med svampe og pancetta
5 min4 personer
Tid i alt 35 min

Det skal du bruge

  • 500 g blandede svampe
  • 1 spsk. smør til stegning
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk salvie
  • salt og friskkværnet peber
  • 4 dl grødris
  • 2 dl hvidvin
  • 1½ l hønsebouillon

Sprødstegt pancetta

  • 100 g pancetta

Til servering

  • 25 g parmesan
  • 1 håndfuld frisk salvie

Risotto med svampe og pancetta

  1. Rens svampene, skær dem i skiver, og steg dem i smør i en gryde ved kraftig varme, indtil de er gyldne. Læg svampene til side på en tallerken.
  2. Pil og hak løg og hvidløg, og svits det i gryden. Hak salvieblade fint, og lad dem svitse med – tilsæt evt. lidt mere smør. Krydr med salt og peber.
  3. Skyl risene i en sigte, hæld dem i gryden, og vend rundt. Hæld hvidvin ved, og lad vinen fordampe. Tilsæt varm bouillon gradvist, så risene hele tiden er akkurat dækkede, og lad retten simre, indtil risene er al dente.
  4. Sprødstegt pancetta: Tænd ovnen på 175°. Fordel pancetta på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den i ovnen i ca. 5 minutter, til den er sprød.
  5. Severing: Rør friskrevet parmesan i risottoen, og smag til. Vend svampene i, og pynt med sprød pancetta og salvie. Servér straks.

Hvor stammer risotto fra?

Risotto stammer fra Italien. Den er kendt for sin cremede konsistens og kan variere med forskellige ingredienser som svampe, ost, grøntsager, skaldyr eller kød alt efter præferencen.

Under tilberedningen er det værd at vide, at konstant omrøring er en vigtig del af processen, da det hjælper med at frigive stivelsen i risene og skaber den karakteristiske cremede konsistens.

Madplaner til hverdagen

Mangler du inspiration til hverdagsmaden? Se vores madplaner, uge for uge: Feminas madplan.

Læs også