Mad
Mad
Omeletruller med squash og løg-tomat-salat
29. marts 2022af Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Ugens torsdagsopsrkift er omeletruller med squash og løg-tomat-salat. Få opskriften her
2 personer
Tid i alt 25 min
INGREDIENSER
- 2 løg i tynde skiver
- ½ dl citronsaft
- 1 spsk. sukker
- 1 tsk. chiliflager
- 2 håndfulde bredbladet persille
- 2 tomater i terninger
- ½ bundt forårsløg, snittede
- olivenolie
- salt
OMELETRULLER
- 1 squash
- olivenolie
- salt
- 4 æg
- 4 spsk. koldt vand
- lidt olivenolie til stegning
Jeg elsker at spise fine små omeletter til aftensmad eller morgenmad. Her får de selskab af en skøn løg-tomat-salat!
1. Vend løgene med citronsaft, sukker og chiliflager, og lad dem trække i 10 minutter. Vend persille, tomater og forårsløg i lige inden anretning. Smag til med salt.
2. Skær squashen i grove, aflange skiver, og steg den i olie på en varm pande, til den er gylden. Krydr med salt.
3. Pisk æg med vand og salt, og steg 2-4 omeletter i lidt olie på en lille, varm pande.
4. Fyld squash i omeletterne, og servér straks med salaten til.
TIP: Du kan grille andre grøntsager til omeletterne, f.eks. aubergine, peberfrugt eller måske svampe.
Få indkøbslisten til hele ugen her
UGENS ANDRE OPSKRIFTER
MANDAG: Kyllingefajitas med avokadosalsa - Få opskriften her
TIRSDAG: Fish fingers med yoghurtdip og søde kartofler - Få opskriften her
