Hovedretter

Bagt pasta med aubergine, svampe og mascarpone

Et fad fyldt med gode grøntsager, pasta og en henrivende mascarponesauce. Her får du opskriften på bagt pasta med aubergine, svampe og mascarpone.

Tilberedelsestid: 1 t og 5 min
Antal personer: 4

DET SKAL DU BRUGE

350 g pasta, f.eks. møllehjul
1 kugle frisk mozzarella (125 g)
¼ bundt basilikum

Tomatsauce med mascarpone:

1 løg
1 fed hvidløg
2 spsk. olie til stegning
1 spsk. koncentreret tomatpuré
2 dåser hakkede tomater
½ dl grøntsagsbouillon
1 tsk. tørret oregano
¼ tsk. tørrede chiliflager
1 tsk. Sukker
Salt og peber
100 g mascarpone
¾ bundt basilikum

Bagte og stegte grøntsager:

1 aubergine
Olie til pensling og stegning
Salt
250 g brune champignoner

Opskrift – sådan laver du bagt pasta med aubergine, svampe og mascarpone

Tomatsauce med mascarpone:
Pil og hak løg og hvidløg. Steg dem i olie i en gryde i 2 minutter, uden at de tager farve. Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater, bouillon, organo, chiliflager, sukker, salt og peber, og lad saucen småkoge under låg i 15 minutter. Rør mascarpone og basilikum i saucen. Smag til med mere salt og peber, og hold saucen varm.

Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra.

Bagte og stegte grøntsager:
Tænd ovnen på 180°. Skyl auberginen, og skær den i tynde skiver. Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med olie, og krydr med salt. Bag aubergineskiverne i ovnen i 15 minutter, til de er let gyldne og bløde. Rens svampene, og skær dem i tykke skiver. Steg dem i olie på en pande i 2-3 minutter ved høj varme, til de tager farve. Tag dem af panden, og sæt dem til side.

Skru ovnen op på 225°. Bland pasta, tomatsauce, halvdelen af aubergineskiverne og de stegte svampe sammen i en gryde eller skål, og hæld blandingen i et ovnfast fad. Skær mozzarellaen i tykke skiver, og fordel den på toppen af retten sammen med de resterende skiver aubergine og svampe. Sæt fadet i ovnen, og gratinér retten i ovnen i 15 minutter. Drys med hakket basilikum på toppen. Servér pastaretten direkte fra fadet, evt. med en grøn salat til.

 

Få indkøbslisten til hele ugen her

 

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Risotto med butternutsquash, spinat og pancetta – få opskriften her

Tirsdag: Ovnstegte kyllingelår og gnocchi med grønkål – få opskriften her

Onsdag: Meatball-sandwich med tomatsauce og rucola – få opskriften her

Fredag: Gulerodsvafler med avocado, rødløg og røget laks – få opskriften her