Desserter

Bløde lakridskarameller med flagesalt

af Camilla Biesbjerg Markussen og Maja Ambeck Vase, 21. februar 2022
Foto: Betina Hastoft og Columbus Leth
Pak gerne karamellerne ind enkeltvis i klart og gennemsigtigt karamelpapir (f.eks. fra bolsjehuset.dk). Så kan de også bruges som fin værtindegave, når du skal på julevisit.
30 stk

INGREDIENSER

  • 1 dåse sødet kondenseret mælk (397 g)
  • 120 g smør
  • 150 g brun farin
  • 2½ spsk. lakridssirup, f.eks. fra Johan Bülow
  • ½ tsk. flagesalt, f.eks. Maldon Sea Salt
  • 1 sukker- eller stegetermometer
  • 1 firkantet form, ca. 15 x 20 cm
  • bagepapir til formen

Opskrift - sådan laver du bløde lakridskarameller med flagesalt

 

1. Bland kondenseret mælk, smør, brun farin og lakridssirup i en tykbundet gryde, og lad det smelte sammen ved svag varme. Rør i karamelmassen flere gange undervejs, til sukkeret er helt opløst. 

 

2. Skru op til middel varme, og kog massen i ca. 15 minutter under jævnlig omrøring, til den når en temperatur på 125° – brug et sukkertermometer eller et almindeligt stegetermometer, som kan måle høje temperaturer. Tag gryden fra varmen.

 

3. Beklæd en firkantet form med bagepapir (det kan være et fad, en lille bradepande eller en plastbeholder). Hæld karamelmassen i formen, drys overfladen med flagesalt, og sæt karamellen på køl i mindst 4 timer, men gerne natten over. Løft bagepapiret med den størknede karamel op af formen, og skær karamellen ud i ca. 30 små firkanter. Opbevar dem på køl.

 

TIP: Brug almindelig lys sirup i stedet for lakridssirup, og udelad salt. Så får du en klassisk karamel, som f.eks. kan overtrækkes med smelt-et mørk chokolade.