Vegetarlasagne med quinoa

Opskrift - sådan laver du vegetarlasagne med quinoa 

1. Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Svits dem i olie i en stor gryde.
2. Skyl auberginer, skær dem i små tern, og lad dem stege med i gryden, indtil ternene er gyldne og møre.
3. Skyl og riv squash, skræl og riv gulerødderne, og vend begge dele i gryden. Krydr godt med salt, peber, basilikum og oregano, og lad det stege, indtil grøntsagerne falder sammen, og væden er fordampet.
4. Hæld hakkede tomater, tomatpuré og bouillon i gryden, og bring det hele i kog. Skyl quinoa grundigt i en sigte, og tilsæt det sammen med chiafrø. Lad grøntsagssaucen simre i 20 minutter, og smag til med rødvinseddike.
5. RICOTTACREME: Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
6. Tænd ovnen på 200°. Læg et lag grøntsagssauce i bunden af et stort, smurt ovnfad. Læg et lag lasagneplader ovenpå. Top med et lag ricottacreme.
7. Fortsæt med at lægge grøntsagssauce, lasagneplader og ricottacreme i lag, til alt er brugt.
8. Drys til sidst med mozzarella revet i mindre stykker, og bag lasagnen i 35-40 minutter, til lagsagnepladerne er helt møre.
9. SERVERING: Pynt lasa-gnen med basilikum, og servér med skyllet grøn salat.

Er du på udkig efter flere vegetarretter som denne vegetar lasagne? Så se med her:

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Tærte med røget hellefisk – Få opskriften her

Tirsdag: Kalkun og spidskål i rød karry – Få opskriften her

Torsdag: Toast med serrano, parmesan og asparges – Få opskriften her

Fredag: Krydder-frikadeller og bulgursalat – Få opskriften her