Vegetarlasagne
Aftensmad

Vegetarlasagne med quinoa

af Emma Martiny 25. april 2018
Foto: Winnie Methmann
Quinoa, chiafrø og masser af grøntsager giver god fylde, så ingen vil savne kødet i denne lasagne. Her får du opskriften på vegetarlasagne med quinoa
40 min 4 personer
Tid i alt 1 t og 10 min

DET SKAL DU BRUGE

  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie til stegning
  • 3 auberginer
  • 2 squash
  • 2 gulerødder
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 spsk. tørret basilikum
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 140 g koncentreret tomatpuré
  • ½ l grøntsagsbouillon
  • 2 dl quinoa
  • 1 dl chiafrø
  • 2 spsk. rødvinseddike
  • 250 g lasagneplader
  • 2 kugler frisk mozzarella, i alt 250 g

RICOTTACREME

  • 250 g ricotta
  • 1½ dl mælk
  • 50 g parmesan
  • 1 tsk. friskrevet muskatnød

TIL SERVERING

  • frisk basilikum
  • 1 bakke grøn salat

Opskrift - sådan laver du vegetarlasagne med quinoa 

  1. Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Svits dem i olie i en stor gryde.
  2. Skyl auberginer, skær dem i små tern, og lad dem stege med i gryden, indtil ternene er gyldne og møre.
  3. Skyl og riv squash, skræl og riv gulerødderne, og vend begge dele i gryden. Krydr godt med salt, peber, basilikum og oregano, og lad det stege, indtil grøntsagerne falder sammen, og væden er fordampet.
  4. Hæld hakkede tomater, tomatpuré og bouillon i gryden, og bring det hele i kog. Skyl quinoa grundigt i en sigte, og tilsæt det sammen med chiafrø. Lad grøntsagssaucen simre i 20 minutter, og smag til med rødvinseddike.
  5. RICOTTACREME: Rør alle ingredienserne sammen i en skål.
  6. Tænd ovnen på 200°. Læg et lag grøntsagssauce i bunden af et stort, smurt ovnfad. Læg et lag lasagneplader ovenpå. Top med et lag ricottacreme.
  7. Fortsæt med at lægge grøntsagssauce, lasagneplader og ricottacreme i lag, til alt er brugt.
  8. Drys til sidst med mozzarella revet i mindre stykker, og bag lasagnen i 35-40 minutter, til lagsagnepladerne er helt møre.
  9. SERVERING: Pynt lasa-gnen med basilikum, og servér med skyllet grøn salat.

 

Er du på udkig efter flere vegetarretter som denne vegetar lasagne? Så se med her: