Mad

Pappardellepasta med svampe-ragout

Name: Pappardellepasta med svampe-ragout
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g friske lasagneplader; salt; 250 g portobellosvampe; 250 g champignoner; 100 g kejserhatte; 4 spsk. smør; salt og peber; 1 stort løg; 2 fed hvidløg; 1 håndfuld bredbladet persille; 1 håndfuld frisk timian; 1 dl hvidvin; 2 dl grøntsagsbouillon; 75 g parmesan

25. april 2019

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Pappardelle er ekstra brede pastabånd. De kan være lidt svære at opstøve, men du kan let lave en snydeudgave ved at skære friske lasagneplader i brede strimler. Her får du opskriften på pappardellepasta med svampe-ragout

4 personer

Tid i alt 30 min

PAPPARDELLE

500 g friske lasagneplader
salt

SVAMPE-RAGOUT

250 g portobellosvampe
250 g champignoner
100 g kejserhatte
4 spsk. smør
salt og peber
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld bredbladet persille
1 håndfuld frisk timian
1 dl hvidvin
2 dl grøntsagsbouillon
75 g parmesan

Opskrift - sådan laver du pappardellepasta med svampe-ragout

SVAMPE-RAGOUT: Rens svampe, og skær dem i tynde skiver. Steg dem i en stor gryde i halvdelen af smørret. Krydr med salt og peber, og lad det stege, til svampene bliver flot gyldne.
Pil og hak løg, og pres hvidløg. Hak persille og timian fint. Lad det hele stege med i gryden, til løgene bliver klare.
Hæld hvidvin og bouillon i gryden, og bring saucen i kog.
Tilsæt resten af smørret, og lad saucen simre, til den begynder at tykne.
Riv parmesan fint, og vend den i ragouten lige inden servering.
PAPPARDELLE: Skær lasagnepladerne i 3 cm brede bånd. Kog dem i letsaltet vand i en gryde i ca. 5 minutter, og afdryp.
Vend den kogte pasta sammen med svamperagouten.
Servér evt. med friske krydderurter og friskrevet parmesan på toppen.