Fyldte kebab-auberginer med tabbouleh

Name: Fyldte kebab-auberginer med tabbouleh
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 400 g hakket oksekød; 1 lille løg; 2 fed hvidløg; ½ håndfuld mynte; 1 håndfuld bredbladet persille; 1 tsk. kanel; 1 tsk. allehånde; ½ tsk. friskrevet muskatnød; 1½ tsk. salt; friskkværnet peber; 3 auberginer; olivenolie; 40 g pinjekerner; 2 dl bulgur; 1 agurk; 3 store tomater; 1 bundt bredbladet persille; 1 bundt mynte; ½ granatæble; 3 spsk. olivenolie; skal og saft af 1 usprøjtet citron; salt og friskkværnet peber

Kebab og tabbouleh giver et farverigt, velkrydret måltid. Her får du opskriften på fyldte kebab-auberginer med tabbouleh

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Kebab og tabbouleh giver et farverigt, velkrydret måltid. Her får du opskriften på fyldte kebab-auberginer med tabbouleh

50 min4 personer

Tid i alt 1 t og 30 min

DET SKAL DU BRUGE

400 g hakket oksekød
1 lille løg
2 fed hvidløg
½ håndfuld mynte
1 håndfuld bredbladet persille
1 tsk. kanel
1 tsk. allehånde
½ tsk. friskrevet muskatnød
1½ tsk. salt
friskkværnet peber
3 auberginer
olivenolie
40 g pinjekerner

TABBOULEH

2 dl bulgur
1 agurk
3 store tomater
1 bundt bredbladet persille
1 bundt mynte
½ granatæble
3 spsk. olivenolie
skal og saft af 1 usprøjtet citron
salt og friskkværnet peber

Annonce

Opskrift - sådan laver du fyldte kebab-auberginer med tabbouleh

1. Tag kødet ud af køleskabet. Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak mynte og persille fint. Rør en fars af kød, løg, hvidløg, friske og tørrede krydderier, salt og peber, og stil farsen på køl i 30 minutter.

2. Tænd ovnen på 200°. Skyl og halvér auberginerne, og skær på kryds og tværs i kødet med en kniv uden at skære helt igennem skallen. Pensl overfladen med olie, og læg auberginerne i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen i 30 minutter, til auberginekødet er helt mørt, og lad dem køle en smule af. Brug en ske til forsigtigt at skrabe kødet ud af skallen (gem skallen!). Vend auberginekødet i kebab-farsen, og rør godt sammen. 3. Rist pinjekernerne på en tør pande, og rør dem i farsen. Fyld farsen i aubergineskallerne, og sæt dem i ovnen i 20 minutter, til kødet er gennemstegt. 4. TABBOULEH: Hæld ½ l kogende vand over bulguren i en skål, og lad det trække i 10 minutter. Skyl og skær agurk og tomater i små tern. Skyl og hak persille og mynte fint. Flæk granatæblet, og pil kernerne ud. Vend grøntsager, krydderurter, granatæblekerner, olie, citronskal og citronsaft, salt og peber i bulguren. Smag til, og servér til de fyldte kebab-auberginer. TIP: Tabbouleh er en salat fra Mellemøsten, bestående af bulgur eller couscous blandet med grøntsager, krydderurter, olivenolie og citronsaft. Få indkøbslisten til hele ugen her

Annonce

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Dampet kulmule med grønne bønner og pesto-kartofler – Få opskriften her

Tirsdag: BLT-rugbrødssandwich – Få opskriften her

Onsdag: Thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler – Få opskriften her

Fredag: Ravioli med ærtepesto – Få opskriften her