Lækker thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler

Name: Lækker thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler
Total time: 35 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 500 g kyllingekød i strimler; 4 dl ris; 1 stort løg; 2 fed hvidløg; 1 cm frisk ingefær; olie til stegning; 1 spsk. rød karrypasta; 5 kaffirlimeblade; 500 g søde kartofler; 1 rød peberfrugt; 2 dåser kokosmælk; 3 store spsk. peanutbutter; saft af ½ limefrugt; 2-3 spsk. fiskesauce; 1 bundt koriander; 1 dl saltede peanuts

Kokosmælk og peanutbutter giver en luksuriøs sauce, der smyger sig blidt om kyllingekød og grøntsager. Her får du opskriften på thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler

Af: Emma Martiny

Thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler

Foto: Winnie Methmann

Kokosmælk og peanutbutter giver en luksuriøs sauce, der smyger sig blidt om kyllingekød og grøntsager. Her får du opskriften på thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler

4 personer

Tid i alt 35 min

DET SKAL DU BRUGE

500 g kyllingekød i strimler
4 dl ris
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
olie til stegning
1 spsk. rød karrypasta
5 kaffirlimeblade
500 g søde kartofler
1 rød peberfrugt
2 dåser kokosmælk
3 store spsk. peanutbutter
saft af ½ limefrugt
2-3 spsk. fiskesauce

TIL SERVERING

1 bundt koriander
1 dl saltede peanuts

Annonce

Opskrift - sådan laver du thai-peanut-curry med kylling og søde kartofler

Kog risene efter anvisningen på pakken.
Pil og hak løget. Pil og riv hvidløg, og skræl og riv ingefær fint. Svits det hele i olie i en gryde.
Tilsæt kylling, karrypasta og kaffirlimeblade, og lad det svitse, til kødet bliver brunet.
Skræl søde kartofler; skær dem i tern, og tilsæt dem.
Rens peberfrugten, skær den i strimler, og lad dem stege med i gryden.
Tilsæt kokosmælk og peanutbutter, og bring retten i kog.
Lad den simre svagt i ca. 15 minutter, til kartoffelternene er møre.
Smag til med limesaft og fiskesauce.
SERVERING: Anret ris, korianderblade og hakkede peanuts i skåle, og servér thai-peanut-curry til.

TIP: Servér evt. retten med nudler i stedet for ris.