Aftensmad

Banh mi-fyldte søde kartofler

Name: Banh mi-fyldte søde kartofler
Total time: 2 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 4 store søde kartofler; 1 spsk. olivenolie; salt; 1 rød spidskål; 1 agurk; 1 bundt koriander; ½ kg nakkefilet; 1 lille løg; 2 fed hvidløg; 1 frisk rød chili; 2 spsk. sojasauce; 2 spsk. smagsneutral olie; 2 spsk. sukker; skal og saft af 1 usprøjtet limefrugt; 4 gulerødder; 2 dl æblecidereddike; 2 spsk. sukker; 1 tsk. salt; 1 fed hvidløg; 2 dl god mayonnaise; 1-2 spsk. sriracha-sauce eller stærk chilisauce; 2 spsk. citronsaft; salt

6. september 2018

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Banh mi er en vietnamesisk sandwich, men her er fyldet serveret i søde kartofler i stedet for i den sædvanlige baguette. Her får du opskriften på banh mi-fyldte søde kartofler

4 personer

Tid i alt 2 t og 0 min

DET SKAL DU BRUGE

4 store søde kartofler
1 spsk. olivenolie
salt
1 rød spidskål
1 agurk
1 bundt koriander

BANH MI-FYLD

½ kg nakkefilet
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 frisk rød chili
2 spsk. sojasauce
2 spsk. smagsneutral olie
2 spsk. sukker
skal og saft af 1 usprøjtet limefrugt

SYLTEDE GULERØDDER

4 gulerødder
2 dl æblecidereddike
2 spsk. sukker
1 tsk. salt

SRIRACHA-MAYO

1 fed hvidløg
2 dl god mayonnaise
1-2 spsk. sriracha-sauce eller stærk chilisauce
2 spsk. citronsaft
salt

Opskrift - sådan laver du banh mi-fyldte søde kartofler

1. BANH MI-FYLD: Skær nakkefilet i meget tynde skiver. Pil løg og hvidløg. Rens og snit chilien. Blend løg, hvidløg og chili med sojasauce, olie, sukker, limesaft og revet limeskal i en foodprocessor eller minihakker. Vend kødet i marinaden, og lad det trække på køl i mindst 30 minutter, gerne op til 24 timer.

2. Tænd ovnen på 180°. Skrub søde kartofler; halvér dem på langs, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olie, og krydr med salt. Bag dem i 45 minutter, til de er helt møre. 3. SYLTEDE GULERØDDER: Skræl gulerødder, og skær dem i tynde stave. Vend dem med eddike, sukker og salt i en lille gryde. Giv dem et hurtigt opkog, og hæld dem på et skoldet syltetøjsglas. Lad de syltede gulerødder køle af. De holder sig fint på køl i flere uger. 4. SRIRACHA-MAYO: Pil og pres hvidløg, og rør det sammen med mayonnaise, sriracha-sauce, citronsaft og salt i en skål. 5. Steg kødet på en (grill)pande ved høj varme, så det bliver gyldent og gennemstegt. Skyl og snit spidskål i tynde bånd, skyl og skær agurk i skrå skiver, og hak koriander groft. Skær et snit i de bagte halve søde kartofler, og giv dem et tryk, så de åbner sig. Fyld dem med kød og grøntsager, og top med sriracha-mayo. TIP: Sriracha-sauce lyder eksotisk, men kan fås i de fleste velassorterede supermarkeder.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Laksesalat med havrekerner og grape – Få opskriften her

Tirsdag: Krydrede kyllingevinger med coleslaw og kartoffelbåde – Få opskriften her

Onsdag: Svampesuppe med serranoskinke – Få opskriften her

Torsdag: Ratatouille-tærte med squash – Få opskriften her