Risotto med lilla gulerødder, spinat og ristede svampe

Fremgangsmåde

1. Rens svampene, og skær dem i skiver.
2. Steg dem i smør på en pande, til de bliver brune og sprøde i kanterne. Sæt dem til side.
3. Skræl gulerødder, og skær dem i bittesmå tern.
4. Pil og hak skalotteløg helt fint.
5. Opvarm olie og smør i en gryde.
6. Svits skalotteløget, til det er klart.
7. Tilsæt gulerodstern og ris. Lad det stege under omrøring, til risene bliver klare.
8. Tilsæt bouillon, lidt efter lidt, og lad risene suge bouillonen til sig, mens du sørger for at røre konstant. Efter 20-25 minutter er risene møre. Konsistensen skal være cremet.
9. Skyl spinaten, og hak den groft. 2. Vend hakket spinat i den færdige risotto.
10. Tilsæt parmesan og smør, og smag til med salt og peber.
11. Anret risottoen med ristede svampe på toppen. Servér straks.

TIP: Erstat de lilla gulerødder med to almindelige gulerødder og en lille rødbede.

Se flere opskrifter på risotto her.