Ugens slankeopskrift: Andebryst med squash og rodfrugter

Andebryst med squash og rodfrugter til 2 personer

And er en sund og mager proteinkilde, hvis du fjerner skind og fedt.

INGREDIENSER1 stort andebryst a 350-400 gsalt og friskkværnet peber250 g squashsalttandstikkere SALAT75 g sprøde salatblade, f.eks. romaine175 g persillerod, skrællet vægt175 g gulerod, skrællet vægt1 lille håndfuld brøndkarse DRESSING150 g yoghurt 3,5 % fedt10 g ingefær, skrællet vægtskal og saft af 1 usprøjtet appelsinsalt og friskkværnet peber

Opskrift - sådan laver du andebryst med squash og rodfrugter

1. Rids spæklaget på andebrystet, og krydr med salt og peber. Læg andebrystet med skindsiden nedad på en kold pande, tænd for varmen, og steg det i ca. 10 minutter. Vend det, og steg det på kødsiden i yderligere 10 minutter. Lad det hvile i 10 minutter. Skær skind og fedt af, og kassér det. Skær kødet i meget tynde skiver på langs. Skyl squashen, og høvl eller skær den i tynde skiver på langs. Læg skiverne i en sigte, og drys dem med lidt salt. Lad dem trække i 10 minutter, og tør dem grundigt med køkkenrulle. Læg en skive squash oven på en skive andekød, og rul det sammen. Fastgør det med en tandstikker. Får du squash tilovers, kan det blandes i salaten. 2. Salat: Skyl salaten, og bræk den i mindre stykker. Skræl persillerod og gulerod, og skær dem i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. 3. Dressing: Bland yoghurten med fintrevet ingefær, og smag til med fintrevet appelsinskal, appelsinsaft, salt og peber. Næringsindhold pr. personEnergi: 364 kcalProtein: 40,7 gFedt: 11,1 gKulhydrat: 29,4 gKostfibre: 8,2 g PRØV OGSÅ: Piperade med tomater og grillede peberfrugter