Mad

Lammeculotte med bønnesalat

Ugens tirsdagsopskrift er lammeculotte med bønnesalat. Få opskriften her

1 lammeculotte
lidt olie til stegning
1 fed hvidløg
salt

PESTO:
1 lille fed hvidløg
50 g ristede pinjekerner
75 g parmesan
100 g rucola
1 dl olivenolie
salt

ENDVIDERE:
400 g hvide bønner, udblødte
1 rødløg i tynde både
150 g cherrytomater, halverede
100 g semidried-tomater
salt

TILBEHØR:
evt. grøn salat

Skyl de udblødte bønner, og kom dem i en gryde i koldt vand. Kog dem møre under låg i ca. 45 minutter. Dræn vandet fra, men gem det. Tag halvdelen af bønnerne fra til torsdag, og gem dem i kogevandet i køleskabet.
Blend ingredienserne til pestoen i en foodprocessor eller minihakker. Smag til med salt. Gem halvdelen af pestoen til onsdag. Vend bønnerne med pesto, og vend forsigtigt løg og begge slags tomater i. Smag til med salt.
Brun culotten grundigt i lidt olie på en varm pande. Gnid den med lidt hvidløg, og krydr med salt. Steg den færdig ved middelvarme på den varme pande. Vend den undervejs. Jeg foretrækker lam rosastegt, ca. 68° i centrumstemperatur.
Servér skiver af lammekød med bønnesalat og evt. grøn salat.
Opskriften er til 2 personer

TIP: Salaten kan spises lun eller kold. Brug evt. rester til frokost næste dag.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag Onsdag Torsdag Fredag