Mad

Rodfrugtsalat med citrusdressing og andebryst

Name: Rodfrugtsalat med citrusdressing og andebryst
Total time: 1 h
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 andebryster; salt og friskkværnet peber; olivenolie; 200 g gulerødder; 200 g pastinakker; 200 g æbler; 200 g spidskål; 2 cm frisk ingefær; 1 citron; ½ appelsin; 2 spsk. akaciehonning; 1 spsk. olivenolie; salt og friskkværnet peber; 1 bundt koriander; ½ bundt mynte

21. februar 2022

Af: Mai Knauer

Foto: Columbus Leth

I denne uge sætter vi fuld fokus på de sunde rodfrugter. Her får du opskriften på rodfrugtsalat med citrusdressing og andebryst

4 personer

Tid i alt 1 t og 0 min

INGREDIENSER

2 andebryster
salt og friskkværnet peber
olivenolie

RODFRUGTSALAT

200 g gulerødder
200 g pastinakker
200 g æbler
200 g spidskål
2 cm frisk ingefær

CITRUSDRESSING

1 citron
½ appelsin
2 spsk. akaciehonning
1 spsk. olivenolie
salt og friskkværnet peber

PYNT

1 bundt koriander
½ bundt mynte

Opskrift - sådan laver du rodfrugtsalat med citrusdressing og andebryst

1. Varm ovnen op til 200°. Rids fedtsiden på andebrysterne med en skarp kniv. Krydr med salt og peber. Læg dem i et ovnfast fad med fedtsiden opad, og steg dem i ovnen i ca. 25 minutter. De må gerne være lidt rosa indeni.

2. Rodfrugtsalat: Skræl eller skrub gulerødder og pastinakker. Skyl æblerne. Skær gulerødder, pastinakker og æbler i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skær spidskålen i tynde strimler. Bland det hele godt sammen i en skål. Skræl ingefærstykket, riv det på et rivejern, og vend det i salaten.

3. Citrusdressing: Pres citron og appelsin – du skal bruge 3 spsk. saft fra hver citrusfrugt. Rør citrussaften sammen med honning og olie, og smag til med salt og peber. Vend dressingen i rodfrugtsalat.