Aftensmad
Aftensmad
Risotto med pastinakker og hasselnødder
2. november 2017Opdateret 9. aprilaf Emma Martiny
Pastinakker smager vanedannende godt efter en tur i ovnen, og så er de lækre i en risotto. Her får du opskriften på risotto med pastinakker og hasselnødder
Det skal du bruge (4 pers)
- 500 g pastinakker
- 1 spsk. olivenolie
- 1 håndfuld frisk timian
- salt og friskkværnet peber
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk. smør til stegning
- 4 dl risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1½ l hønsebouillon
- 50 g friskrevet parmesan
- skal af ½ usprøjtet citron
TOPPING
- 50 g hasselnødder
- 1 æble
- lidt citronsaft
- 1 håndfuld frisk timian
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°.
- Skrub eller skræl pastinakkerne, og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver.
- Læg dem i et ovnfast fald, og vend dem med olie, timian, salt og peber.
- Sæt fadet i ovnen i 20 minutter, til pastinakkerne er gyldne og sprøde i overfladen.
- Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i smør i en gryde.
- Krydr med lidt salt og peber.
- Skyl risene, hæld dem i gryden, og vend rundt.
- Hæld hvidvin i gryden, og lad væden fordampe.
- Tilsæt herefter varm bouillon lidt efter lidt, så risene er akkurat dækkede hele tiden.
- Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, til risene er al dente.
TOPPING
- Rist hasselnødderne på en tør pande, og hak dem meget groft.
- Skyl æblerne, skær dem i tynde skiver, og dryp lidt citronsaft over.
- Hak timian.
SERVERING
- Rør parmesan og citronskal i risottoen, og vend de bagte pastinakker i.
- Anret risottoen i skåle, og pynt med toppingen.
