Risotto med butternutsquash, spinat og pancetta

Opskrift – sådan laver du risotto med butternutsquash, spinat og pancetta

1. Pil løget, og hak det fint. Skyl fenniklen. Skær bunden af, og skær resten i små tern. Steg løg og fennikel let i smør i en stor gryde i 2 minutter. Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 minutter under omrøring. Tilsæt hvidvin, og lad det koge ind til den halve mængde.
2. Tilsæt bouillon 1 dl ad gangen, og rør jævnligt i gryden, til bouillonen er kogt ind. Fortsæt på samme måde, til al bouillonen er brugt, og risottoen begynder at blive cremet. Det tager ca. 20 minutter.
3. Ristet butternutsquash: Halvér butternutsquashen, og fjern kernerne med en ske. Fjern skallen med en kniv, og skær græskarkødet i tern. Steg ternene i olie i en dyb pande i 5-7 minutter, til de er let gyldne, men stadig har bid. Krydr med salt og chiliflager, og tag dem af panden. Lad dem køle lidt af.
4. Spinatfyld: Skyl og tør spinaten. Vend spinat og ristet butternutsquash i risottoen sammen med mascarpone og revet parmesan.
5. Servering: Steg pancetta sprødt på en tør pande, og afdryp det på fedtsugende papir. Krydr risottoen med salt og peber, og varm den igennem ganske kort, til spinaten falder en smule sammen. Skyl og hak persille. Servér den varme risotto i dybe tallerkener, og top med sprød pancetta, persille og friskrevet parmesan.

Se flere opskrifter på risotto her.