Quinoa-risotto med butternutsquash, svampe og parmesan

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 200°.
2. Skyl og halvér butternutsquashen, og skrab kernerne ud.
3. Læg de 2 halvdele med skærefladen opad på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Dryp dem med olie, krydr med salt og peber, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter, til de er møre.
5. Rens østershattene, og skær dem i mindre stykker. Steg dem sammen med herbes de Provence i smør på en pande i 5 minutter.
6. Tag dem af varmen, og sæt dem til side.
7. Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
8. Pil og hak løget fint. Steg løg og oregano i olie på en dyb pande.
9. Tilsæt quinoa, og lad det stege med i 3 minutter. Hæld ½ dl varm bouillon i gryden, og lad væden koge lidt ind under omrøring.
10. Når væden er kogt ind, hælder du lidt mere bouillon i og rører rundt.
11. Fortsæt, indtil konsistensen er cremet. Skyl grønkålen, og rib den ved at rive de grønne blade fra stænglerne.
12. Kassér stænglerne, og hak de grønne blade.
13. Skær den bagte butternutsquash i mindre stykker, og vend butternutsquash, svampe og grønkål i quinoaottoen.
14. Smag til med citronsaft, og servér straks med friskrevet parmesan.