Mad

Pesto-laks med mandelflager og fritter af søde kartofler

Name: Pesto-laks med mandelflager og fritter af søde kartofler
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 laksefileter med skindside, i alt ca. 800 g; 1 dl grøn pesto; 50 g mandelflager; 2 spsk. olivenolie til stegning; 1 kg søde kartofler; 2 spsk. olivenolie; ½ tsk. salt; 1 glas aïoli; 50 g feldsalat; ½ citron

17. maj 2018

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Giv laksen en lækker sprød skorpe med pesto og mandelflager. Her får du opskriften på pesto-laks med mandelflager og fritter af søde kartofler

30 min4 personer

Tid i alt 55 min

DET SKAL DU BRUGE

4 laksefileter med skindside, i alt ca. 800 g
1 dl grøn pesto
50 g mandelflager
2 spsk. olivenolie til stegning

FRITTER AF SØDE KARTOFLER

1 kg søde kartofler
2 spsk. olivenolie
½ tsk. salt

TIL SERVERING

1 glas aïoli
50 g feldsalat
½ citron

Pesto-laks med mandelflager og fritter af søde kartofler

Fritter af søde kartofler: Tænd ovnen på 200° varmluft. Skræl eller skrub søde kartofler; skær dem i både, og vend med olie og salt. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Steg dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er møre og sprøde på overfladen. Rør pesto og mandelflager sammen i en skål.
Laksen: Opvarm olien på en pande, der kan tåle at komme i ovnen. Læg laksestykkerne med skindsiden nedad på panden. Lad dem stege i et par minutter, imens du fordeler pesto-mandel-blandingen over hvert stykke med en ske.
Sæt derefter panden i ovnen sammen med fritterne, men på en anden rist, i ca. 15 minutter, til fisken er netop gennemstegt og overfladen gylden.
Servering: Servér laks og fritter med aïoli, skyllet feldsalat og citron skåret i både.