Mad

Mexicanske kyllingespyd med bagt bønnedip

17. februar 2022

af Emma Martiny

Foto: Nina Malling,skovdalnordic.com

Servér en bønnedip med et låg af smeltet ost til de sprøde tortillatrekanter og krydrede kyllingespyd. Her får du opskriften på mexicanske kyllingespyd med bagt bønnedip

4 personer

DET SKAL DU BRUGE

500 g kyllingeinderfilet
skåret i store tern
1 spsk. røget paprika
1 spsk. tørret oregano
2 tsk. hvidløgspulver
2 tsk. spidskommen
2 tsk. koriander
salt og friskkværnet peber
1 spsk. olivenolie
grillspyd af træ

SORT BØNNEMOS

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
2 dåser sorte bønner
2 dl hønsebouillon
saft af ½ limefrugt
1 dl rød salsa fra glas
salt og friskkværnet
100 g cheddar
3 forårsløg
½ bundt radiser
½ bundt frisk koriander

TIL SERVERING

4 tortillapandekager
cremefraiche
2 limefrugter

1. Læg kødet i en skål. Tilsæt alle krydderierne og olivenolie, og vend rundt, så krydderierne fordeler sig godt. Lad kødet trække, mens du tilbereder dippen.

2. SORT BØNNEMOS: Tænd ovnen på 175°. Hak løg, pres hvidløg, og steg begge dele i olie i en gryde. Tilsæt drænede sorte bønner og bouillon, og bring i kog. Tilsæt limesaft og salsa, og blend til en grov mos med en stavblender. Smag til med salt og peber, og lad mosen simre lidt.

3. Sæt det krydrede kyllingekød på træspyd, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Steg dem i ovnen i ca. 15 minutter, til kødet er gennemstegt.

4. SORT BØNNEMOS, FORTSAT: Hæld bønnemosen i et lille ovnfast fad. Riv cheddarosten, og fordel den over mosen. Sæt fadet i ovnen i 10 minutter, indtil osten er gylden og sprød. Pynt med radiser og forårsløg skåret i skiver og frisk koriander.

5. SERVERING: Klip tortillapandekagerne i trekanter, og fordel dem på en bagerist. Bag trekanterne i 3-4 minutter, indtil de er sprøde. Servér med kyllingespyd og bønnemos.

Er du vild med mexicansk, så prøv også den bedste opskrift på hjemmelavet guacamole!