Kylling i kokos med kikærter, chili og edamamebønner

Tid: 30 minutter

 

600 g kyllingeinderfilet

1 spsk. rapsolie til stegning

1 dåse kikærter

1 gul peberfrugt

1 frisk rød chili

1 spsk. rød karrypasta

200 g edamamebønner uden bælg, fra frost

1 dåse kokosmælk (ca. 400 g)

frisk mynte til pynt

 

jasminris (ca. 300 g i rå vægt)

 

 

1. TILBEHØR: Kog ris efter anvisningen på pakken.

 

2. Steg kyllingefileterne godt på alle sider i olie i en wok eller på en stor pande. Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem. Rens peberfrugten, og skær den i tynde strimler. Rens chilien, og hak den fint. Steg det hele sammen med kødet. Tilsæt karrypasta, og steg videre. Tilsæt edamamebønner og kokosmælk, og lad retten simre i 5 minutter. Drys med frisk mynte, og servér med kogte ris.