Fyldte auberginer med quinoa og romesco

Opskrift - sådan laver du fyldte auberginer med quinoa og romesco

1. Tænd ovnen på 200°. Skyl og halvér auberginerne, og skær på kryds og tværs i kødet med en skarp kniv uden at skære helt igennem skallen. Pensl overfladen med olie, og læg auberginerne i et ovnfad. Bag dem i ovnen i 30 minutter, til auberginekødet er helt mørt, og afkøl let. 2. Romesco: Halvér peberfrugter, og fjern kernerne. Læg dem med skallen opad på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i den 200° varme ovn i 20 minutter, til skallen bliver sort. Afkøl, og fjern skallen. Rist mandlerne let gyldne i ovnen i 5-7 minutter (rist samtidig de 50 g mandler til servering). Rens chili, og fjern kernerne. Pil hvidløg. Blend peberfrugt, mandler, hvidløg, chili, paprika, olivenolie, citronsaft, citronskal, æblecidereddike, koriander, salt og peber sammen i en foodprocessor, til saucen er cremet. 3. Fyldte auberginer, fortsat: Skyl quinoa i en sigte, og kog den i bouillon i ca. 15 minutter. Brug en ske til forsigtigt at skrabe kødet ud af aubergineskallerne (gem skallerne til senere). Bland auberginekødet med quinoa, ricotta og 1 dl romesco. Fyld det i aubergineskallerne, og bag dem i ovnen i 20 minutter, til overfladen er let gylden og sprød. 4. Servering: Dryp romesco over de fyldte auberginer, drys med grofthakkede ristede mandler og koriander, og servér salat til. Få indkøbslisten til hele ugen her