risotto med asparges
Forretter

Forårsrisotto med grønne asparges

af Camilla Zarah Lawes 24. april 2014
Foto: Columbus Leth
Fyldet i en risotto er nemt at variere. I stedet for asparges kan du f.eks. bruge svampe, frosne ærter eller forårsløg
6 personer

DET SKAL DU BRUGE

  • 2 skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 spsk. olivenolie til stegning
  • 25 g smør
  • 400 g risottoris
  • 3 dl hvidvin
  • 2 tsk. salt
  • 1 l kogende bouillon
  • 60 g friskrevet parmesan
  • 1 bundt grønne asparges
  • olivenolie til stegning
  • salt

PYNT

  • friskhøvlet parmesan
  • 3 spsk. hakket persille

 

Opskrift - sådan laver du forårsrisotto med grønne asparges

  1. Hak skalotteløg og hvidløg fint, og steg det i olie og smør i en gryde, til de er klare. Skyl risene i en sigte, og steg dem sammen med løgene i ca. 1 minut. Hæld hvidvin ved, rør godt, og drys med salt. Skru ned for varmen, og tilsæt bouillon, lidt ad gangen, så risene når at absorbere væden, mens du rører. Fortsæt med at spæde til med bouillon, til risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 20 minutter. Tag gryden af varmen, og rør revet parmesan i risene. Læg låg på gryden, og lad risottoen trække i 6 minutter.   2. Knæk den nederste, træede ende af aspargeserne, og skær aspargeserne i 3-4 lige store stykker. Varm en pande op med lidt olie, og rist aspargesstykkerne gyldne. Drys dem med salt, og vend dem i risottoen.   3. Anret risottoen i dybe tallerkener, høvl en god omgang parmesan over, drys med hakket persille, og servér straks.  

Til hovedret og dessert til den perfekte gæstemiddag anbefaler vi

HOVEDRET: Bøf a la Lindstrøm med croutoner, rødder og myntedip - Få opskriften her

DESSERT: Trifli med rabarber og nøddekrymmel - Få opskriften her