Bagt torsk på grøn bund

1 stykke torskeloin, 400-500 g (tyk filet med skind)

½ spsk. olie

salt og friskkværnet peber

frisk timian

 

3-4 tomater

1 bundt forårsløg

1-2 fed hvidløg

1½ spsk. olivenolie til stegning

1 spsk. vineddike

2 spsk. små kapers

salt og friskkværnet peber

1 stor håndfuld bredbladet persille

evt. balsamico-glace

 

flute eller ristet italiensk brød

 

 

1. Skær skindet af fisken, og del stykket i 4 pæne portioner. Læg dem på en plade med bagepapir. Dryp med olie, læg en timiankvist på hver, og krydr med salt og peber. Bag dem i en 225° varm ovn i ca. 8 minutter efter tykkelse.

 

2. Sprøde grøntsager: Halvér tomaterne, og skrab kernerne ud. Skær tomaterne i små tern. Rens og snit forårsløg ret fint. Pil og hak hvidløg fint. Steg tomater og hvidløg i olie på en pande i 1-2 minutter. Hæld eddike på, og damp den hurtigt ind. Vend forårsløg og kapers i, og sluk for varmen. Smag til med salt og peber. 

 

3. Anret blandingen på 4 tallerkener, og top med fisk. Drys med hakket persille, og dryp evt. med lidt balsamico-glace. Servér med brød.

 

Fisken kan serveres varm, lun eller kold. Torsken kan erstattes med laksefilet.

 

Opskriften er den del af en komplet herremiddag. Til hovedret og dessert anbefaler vi

Boeuf bourguignon med bagt mos – få opskriften her

Ost og pølse med vaniljebagte blommer – få opskriften her