marcipansushi
Desserter

Marcipansushi med hindbær og nougat

Ikke alle elsker rå fisk, men de fleste kan nok blive enige om, at denne type sushi er et must på konfektmenuen. Anret stykkerne med spisepinde og chokoladesauce for at gøre sushioplevelsen komplet. Her får du opskriften på en skøn omgang marcipansushi

Tid i alt: 30 min

DET SKAL DU BRUGE

130 g marcipan
1-2 spsk. frysetørret hindbærpulver
1 tsk. kakao
20 g blød nougat

PYNT

30 g mørk chokolade
20 g frysetørrede hindbær

 

 

Opskrift - sådan laver du marcipansushi med hindbær og nougat

 
1. Rul 100 g marcipan ud med en kagerulle mellem 2 stykker bagepapir til et  aflangt stykke på 5 x 20 cm. Ælt 15 g marcipan sammen med hindbærpulver, og rul det ud til en tynd stang, ca. 20 cm lang. Ælt de sidste 15 g marcipan sammen med kakao, og rul det ud til en tynd stang, ca. 20 cm lang. Læg hindbærmarcipan, kakaomarcipan og en stribe nougat oven på marcipanrektanglet, og rul det sammen til en rulle på den lange led.
 
2. PYNT: Temperér chokoladen (se nedenfor), pensl den uden på rullen, og pynt med frysetørrede hindbær. Sæt rullen på køl indtil servering.
 
TIP: Du kan let lave dit eget hindbærpulver ved at gnide frysetørrede hindbærstykker gennem en lille si.
 
Sådan smelter du chokolade
 
Der er skrevet meget om smelteteknik og om, hvordan chokolade skal behandles for at få den eftertragtede blanke overflade og det perfekte knæk. Hvem husker ikke dommernes skuffede miner og deltagernes katastrofeansigter, når de i ”Den store bagedyst” mislykkes med tempereringen? På redaktionen har vi testet, om det virkelig er så svært, og hvad der skal til for at lykkes. Her er vores bedste, erfaringsbaserede råd til en perfekt temperering:
 
1. Brug chokolade med en kakaoprocent på ca. 55 %.
2. Vælg en chokolade, som er blank og har et godt knæk, også før du tempererer den.
3. Hak chokoladen, og smelt ²∕³ af den i en skål over vandbad. Sørg for, at skålens bund ikke rammer vandet i gryden direkte, og sørg for, at der ikke kommer vand eller damp i den smeltende chokolade. Vær opmærksom på, at temperaturen på chokoladen ikke må overstige 40°!
4. Hæld den smeltede chokolade over i en skål med den sidste ½ af den hakkede chokolade, og rør rundt med en dejskraber, til al chokoladen er smeltet. Nu er chokoladen klar til at overtrække med.
5. Når chokoladen begynder at stivne og sætte sig, kan du sætte den på køl for at fremskynde størkningsprocessen.
6. Chokoladen er yderst påvirkelig af vejret, dvs. luftfugtighed, varme og kulde. Vi oplevede under testen, at selvom chokoladen var tempereret med succes, så blev den blød og lidt mat efter en tur i cykelkurven i regnvejr (selvom den var pakket ind). Efter ½ time i køleskabet
var den dog fin igen.