Mad

Kokosmuffins med blåbær

Name: Kokosmuffins med blåbær
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1 usprøjtet citron; 1 vaniljestang; 100 g kokosmel; 40 g hvedemel; 1 knivspids salt; 50 g smør; 1 æg; 50 g sukker; 50 g frosne blåbær; 6 muffinforme af papir

19. februar 2019

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

De små muffins er supernemme og hurtige at røre sammen, og måske har du allerede ingredienserne i skabet. Her får du opskriften på kokosmuffins med blåbær

20 min6 personer

Tid i alt 40 min

DET SKAL DU BRUGE

1 usprøjtet citron
1 vaniljestang
100 g kokosmel
40 g hvedemel
1 knivspids salt
50 g smør
1 æg
50 g sukker
50 g frosne blåbær
6 muffinforme af papir

Opskrift - sådan laver du kokosmuffins med blåbær

Tænd ovnen på 150°. Riv skallen af citronen. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland citronskal, vaniljekorn, kokosmel, mel og salt i en skål. Smelt smørret i en kasserolle, og rør det i kokosblandingen. Pisk æg og sukker sammen i en skål med en elpisker, til det er lyst og luftigt, og vend herefter kokosblandingen i med en dejskraber. Vend de frosne blåbær i dejen. Fordel dejen i muffinformene, og bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er flot gyldne på toppen. TIP: Sæt gerne papirmuffinformene i en fast muffinform af metal eller silikone. Så holder de formen bedre under bagningen. PRØV OGSÅ: Blåbærmuffins med hvid chokolade