Kokosmuffins med blåbær
Desserter

Kokosmuffins med blåbær

De små muffins er supernemme og hurtige at røre sammen, og måske har du allerede ingredienserne i skabet. Her får du opskriften på kokosmuffins med blåbær

Forberedelsestid: 20 min
Tilberedelsestid: 20 min
Tid i alt: 40 min
Antal personer: 6

DET SKAL DU BRUGE

1 usprøjtet citron
1 vaniljestang
100 g kokosmel
40 g hvedemel
1 knivspids salt
50 g smør
1 æg
50 g sukker
50 g frosne blåbær
6 muffinforme af papir

Opskrift - sådan laver du kokosmuffins med blåbær

 

Tænd ovnen på 150°. Riv skallen af citronen. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland citronskal, vaniljekorn, kokosmel, mel og salt i en skål. Smelt smørret i en kasserolle, og rør det i kokosblandingen. Pisk æg og sukker sammen i en skål med en elpisker, til det er lyst og luftigt, og vend herefter kokosblandingen i med en dejskraber. Vend de frosne blåbær i dejen. Fordel dejen i muffinformene, og bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er flot gyldne på toppen.
 
TIP: Sæt gerne papirmuffinformene i en fast muffinform af metal eller silikone. Så holder de formen bedre under bagningen.