Kokosmuffins med blåbær
Desserter

Kokosmuffins med blåbær

af Emma Martiny 19. februar 2019
Foto: Winnie Methmann
De små muffins er supernemme og hurtige at røre sammen, og måske har du allerede ingredienserne i skabet. Her får du opskriften på kokosmuffins med blåbær
20 min 6 personer
Tid i alt 40 min

DET SKAL DU BRUGE

  • 1 usprøjtet citron
  • 1 vaniljestang
  • 100 g kokosmel
  • 40 g hvedemel
  • 1 knivspids salt
  • 50 g smør
  • 1 æg
  • 50 g sukker
  • 50 g frosne blåbær
  • 6 muffinforme af papir

Opskrift - sådan laver du kokosmuffins med blåbær

 

Tænd ovnen på 150°. Riv skallen af citronen. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland citronskal, vaniljekorn, kokosmel, mel og salt i en skål. Smelt smørret i en kasserolle, og rør det i kokosblandingen. Pisk æg og sukker sammen i en skål med en elpisker, til det er lyst og luftigt, og vend herefter kokosblandingen i med en dejskraber. Vend de frosne blåbær i dejen. Fordel dejen i muffinformene, og bag kagerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er flot gyldne på toppen.   TIP: Sæt gerne papirmuffinformene i en fast muffinform af metal eller silikone. Så holder de formen bedre under bagningen.   PRØV OGSÅ: Blåbærmuffins med hvid chokolade  

Andre lækre opskrifter