Brombærtærte med mascarponecreme og karamel

(8 personer)
MØRDEJ:
50 g smør
50 g flormelis
lidt salt
100 g hvedemel
fintrevet skal af ½ appelsin
korn af ½ stang god vanilje
1 æggeblomme
1-2 spsk. mælk

ENDVIDERE:
1 smurt tærteform på 10 x 20 cm eller 1 rund på 20 cm
100 g smeltet mørk chokolade
CREME:

250 g mascarpone
2½ dl piskefløde
korn af ½ stang god vanilje
fintrevet skal af ½ appelsin
3 spsk. flormelis

ENDVIDERE:
300 g brombær

KARAMELSAUCE:
50 g farin
60 g smør
¼ dl fløde
1 knsp. salt

DRYS:
flormelis

Pisk smør, flormelis og salt sammen med elpisker eller i en foodprocessor. Tilsæt hvedemel, appelsinskal, æggeblomme og vanilje, til dejen er som
brødkrummer. Saml dejen med mælk til en glat kugle. Pak den i husholdningsfilm, og lad den hvile i køleskab i mindst 1 time.
Rul dejen ud. Beklæd formen med dejen, og fjern overflødig dej fra formens kant. Forvarm ovnen til 180°, og bag tærtebunden (se tip ovenfor!), til den er flot gylden. Afkøl bunden. Pensl den med chokolade.
Rør mascarponen helt glat. Pisk fløden til skum, og vend den med mascarponen. Bland vaniljekorn og appelsinskal med flormelis. Vend det i cremen; smør cremen ud på den afkølede bund, og fordel bærrene ganske let ovenpå. Kog ingredienserne til karamelsaucen sammen til en tyk sirup. Lad den køle af, og hæld den over tærten. Drys med flormelis. Servér straks, eller sæt den på køl indtil servering.

TIP: Dæk tærtedejen med stanniol og tørrede bønner, så tærtebunden holdes på plads, indtil ¾ af bagetiden er gået. Fjern bønner og stanniol, og bag bunden færdig.

Prøv også:
Grillet fersken med mascarponeskum

Brombærdrømme med abrikosskum