Mad

Vietnamesiske pandekager med fyld (banh xeo)

Name: Vietnamesiske pandekager med fyld (banh xeo)
Total time: 30 min
Yield: 4 personer
Ingredients: 3 forårsløg; 1 dåse kokosmælk; 2 æg; 300 g rismel; 1 tsk. stødt gurkemeje; 1 tsk. salt; 1½ dl vand; 1 spsk. smagsneutral olie; 2 gulerødder; ½ agurk; 1 moden mango; 150 g bønnespirer; 1 håndfuld frisk koriander; 1 håndfuld frisk mynte; sød chilisauce

4. april 2019

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Her får du en vegetarisk version af de sprøde pandekager med fyld. Tilsæt evt. rejer eller stegt oksekød, hvis du har lyst. Her får du opskriften på vietnamesiske pandekager med fyld (banh xeo)

4 personer

Tid i alt 30 min

DET SKAL DU BRUGE

3 forårsløg
1 dåse kokosmælk
2 æg
300 g rismel
1 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. salt
1½ dl vand
1 spsk. smagsneutral olie

FYLD

2 gulerødder
½ agurk
1 moden mango
150 g bønnespirer
1 håndfuld frisk koriander
1 håndfuld frisk mynte
sød chilisauce

Vietnamesiske pandekager med fyld (banh xeo)

Rens forårsløg, og skær dem i tynde, skrå skiver.
Pisk kokosmælk, æg, forårsløg, rismel, gurkemeje og salt sammen i en skål. Tilsæt vand, indtil du får en flydende pandekagedej.
Bag pandekager af dejen i smagsneutral olie på en varm pande.
Skyl gulerødder og agurk, og skær dem i fine stave. Skær skrællen af mangoen, og skær mangokødet i tynde stave. Skyl bønnespirer og krydderurter. Hak krydderurterne groft.
Servér pandekagerne sammen med grøntsagsfyldet. Find den sød chilisauce frem, så hver især kan forsyne sig selv.

Tilsæt evt. rejer eller stegt oksekød, hvis du har lyst.