Toast af søde kartofler med svampe og æg
Aftensmad

Toast af søde kartofler med svampe og æg

27. december 2018
af Emma Martiny
Foto: Winnie Methmann
Brug sprøde skiver af søde kartofler som bund i en svampetoast, og anret dem festligt med nystegte spejlæg. Her får du opskriften på toast af søde kartofler med svampe og æg
15 min4 personer

DET SKAL DU BRUGE

  • 4 mellemstore søde kartofler
  • 1 spsk. olivenolie
  • salt

TOPPING

  • 500 g blandede svampe
  • smør til stegning
  • salt og friskkværnet peber
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 1 dl piskefløde
  • 4 æg

TIL SERVERING

  • 50 g pecorino eller anden fast ost
  • 1 håndfuld bredbladet persille

Opskrift - sådan laver du toast af søde kartofler med svampe og æg

  1. Tænd ovnen på 200°. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i ½ cm tykke skiver på langs.

  2. Fordel skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir; pensl med olie, krydr med salt, og bag skiverne i ovnen i 15 minutter, til de er gyldne og sprøde.

TOPPING:

  1. Rens svampene, og skær dem i grove skiver. Steg dem i smør på en pande, og krydr med salt og peber. Tilsæt presset hvidløg, når svampene begynder at blive gyldne.

  2. Dryp hvidvinseddike over, og hæld fløden på panden. Lad det stege, til væsken fordamper, og svampene er cremede.

  3. Fordel svampene oven på de bagte søde kartoffelskiver. Steg 4 spejlæg, og anret dem oven på svampene.

SERVERING:

  1. Drys anretningerne med fintrevet pecorino og plukket persille, og servér straks.

TIP: Du kan sagtens bruge almindelige bagekartofler i stedet for de søde.

Vil du lave lækker toast til aftensmad? Prøv en hjemmelavet luksus-udgave af den klassiske cowboytoast med opskriften her.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Salade niçoise med ristede kartofler og grønne bønner – Få opskriften her

Onsdag: Ristaffel-fad med kylling og kokosmælk – Få opskriften her

Torsdag: Spinatwraps med hummus, linser og feta – Få opskriften her

Fredag: Mexicansk skål med avocado-ris og quick pulled beef – Få opskriften her

https://dk-femina-backend.imgix.net/call_to_action/fe_abo_web_8nr_1138x370_1.png

Læs også