Aftensmad
Aftensmad
Rugkernesalat med bagte tomater
af Emma Martiny
17. maj 2018
Foto: Winnie Methmann
En simpel måltidssalat, som mætter godt og er fyldt med velsmag. Her får du opskriften på rugkernesalat med bagte tomater
30 min 4 personer
Tid i alt 55 min
DET SKAL DU BRUGE
- 4 dl rugkerner
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. balsamicoeddike
- salt og friskkværnet peber
- 75 g rucola
- 150 g serranoskinke
- 2 kugler frisk mozzarella, i alt ca. 250 g
OVNBAGTE CHERRYTOMATER
- 500 g cherrytomater
- 1 spsk. olivenolie
- 1 knsp. salt
TIL SERVERING
- 1 håndfuld frisk oregano
- 1 spsk. balsamico-glace
Opskrift - sådan laver du rugkernesalat med bagte tomater
1. Kog rugkerner i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Vend de afdryppede rugkerner med olie, balsamico, salt og peber, og lad dem køle let af. 2. OVNBAGTE CHERRYTOMATER: Tænd ovnen på 150°. Skyl cherrytomaterne, vend dem med olie, og fordel dem i et ovnfast fad. Krydr let med salt, og bag tomaterne i ovnen i 30 minutter, til de er rynkede og gyldne. 3. Skyl rucola. Bland rugkerner og rucola på et salatfad. Top med de bagte cherrytomater, serranoskinke og mozzarella revet i mindre stykker. 4. SERVERING: Pynt med oregano, og dryp med balsamicoglace. TIP: Balsamicoglace er balsamicoeddike, der er kogt ind til en tyk karamelagtig masse. Fås i delikatesseforretninger og velassorterede supermarkeder. Få indkøbslisten til hele ugen her
UGENS ANDRE OPSKRIFTER
Mandag: Pesto-laks med mandelflager og fritter af søde kartofler – Få opskriften her
Onsdag: Aubergine-tikka masala – Få opskriften her
Torsdag: Græske pita-pizzaer med tzatziki og kødboller – Få opskriften her
Fredag: Paella-fad med chorizo og kylling – Få opskriften her
