Risotto med squash, asparges og citron

Hjemmelavet risotto går man aldrig galt i byen med. Her er tilsat ekstra forårsgrønt og et friskt pift citronskal. Her får du opskriften på risotto med squash, asparges og citron

Af: Emma Martiny

Hjemmelavet risotto går man aldrig galt i byen med. Her er tilsat ekstra forårsgrønt og et friskt pift citronskal. Her får du opskriften på risotto med squash, asparges og citron

Det skal du bruge (4 pers)

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. smør til stegning
1 squash
salt og friskkværnet peber
4 dl risottoris
2 dl hvidvin
1½ l hønsebouillon
2 spsk. smør
50 g friskrevet parmesan + lidt til servering
skal af ½ usprøjtet citron + lidt til servering
1 bundt grønne asparges
½ bøtte ærteskud

Annonce

Fremgangsmåde

Pil og hak løg og hvidløg, og steg dem i smør i en gryde. Skyl squashen, riv den groft, og lad den stege med, indtil squashen begynder at falde sammen.
Kværn salt og peber over.
Skyl risene, kom dem i gryden, og vend rundt. Hæld hvidvin i gryden, og lad væden fordampe.
Tilsæt herefter varm bouillon lidt efter lidt, så risene er akkurat dækkede hele tiden.
Lad risottoen koge i ca. 20 minutter, indtil risene er al dente.
Tilsæt smør, friskrevet parmesan og citronskal. Rør rundt, og smag til.
Skyl aspargesene, knæk bunden af dem, og skær aspargesene i mundrette bidder.
Vend dem i risottoen, og lad retten simre et par minutter, så aspargesene bliver flot grønne.
Servér straks pyntet med ærteskud, parmesanflager og revet citronskal.

Se flere opskrifter på risotto her.

Læs mere om:

Opskrifter på risotto