Perfekt glaseret skinke
Aftensmad

Perfekt glaseret skinke

af Camilla Zarah Lawes 5. august 2021
Foto: Columbus Leth
Her får du opskriften på glaseret skinke med coleslaw og stegte kartofler. Den perfekte mormormad, som alle kan være med på. Få opskriften her!
4 personer
Tid i alt 2 t og 0 min

Det skal du bruge

  • 2 kg bayonneskinke
  • 2 laurbærblade
  • 4 peberkorn

Glasering

  • 175 g brun farin
  • 3-4 spsk. dijonsennep

Stegte kartofler

  • 1 kg små kartofler
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. tørret oregano
  • salt og friskkværnet peber

Coleslaw

  • ½ spidskål
  • ¼ blomkål
  • 2 gulerødder
  • 50 g syltede drueagurker

Yoghurtdressing

  • 2 dl græsk yoghurt
  • 1 spsk. sød sennep
  • 3 spsk. friskhakket purløg
  • 2 spsk. friskhakket persille

Glaseret skinke med tilbehør af coleslaw og stegte kartofler

  1. Læg skinken i en gryde, og dæk med koldt vand.
  2. Tilsæt laurbærbladene og peberkornene, og bring det stille og roligt i kog. Fjern skummet fra overfladen, og lad så skinken simre svagt under låg i ca. 1 time.
  3. Sluk for varmen, og lad gryden med skinken stå i kogelagen indtil den skal glaseres.
  4. GLASERING: Rør farin sammen med sennep. 
  5. Fjern net og svær fra skinken, og rids fedtet i et ternet mønster. Smør glaseringen på.
  6. Sæt skinken i ovnen ved 200° i ca. 12 minutter, til glaseringen er gylden.
  7. STEGTE KARTOFLER: Skyl kartoflerne (skær de største i halve), og læg dem i et ovnfast fad.
  8. Hæld olie over, og krydr med oregano, salt og peber. Bag kartoflerne i ovnen ved 200° i ca. 25 minutter.
  9. COLESLAW: Snit spidskål og blomkål fint. Skræl og skær gulerødder — meget tynde strimler.
  10. Skær drueagurker i små tern. Bland det hele sammen.
  11. YOGHURTDRESSING: Rør ingredienserne sammen, og vend dressingen i coleslawen.

Er der forskel på skinke og hamburgerryg?

Skinken er en udskæring fra grisens bagerste yderlår og som navnet hamburgerryg antyder, så er det en udskæring fra ryggen. De to stykker kød tilberedes ofte på samme måde, og særligt når der er tale om den glaserede version, så er det let at forveksle de to retter med hinanden.

Der være flere forskelle end bare udskæringen – der kan også være forskel på konsistens og smag, og så kan der også være forskel på måden kødet er røget på. Hamburgerryg indeholder sædvanligvis en del vand, og det er ikke altid skinke gør det.

Herunder kan du finde flere lækre opskrifter