Mini Sarah Bernhardt kager
Aftensmad

Mini Sarah Bernhardt a l'orange

af Julie Hey 1. marts 2022
Foto: Bjørn Jakobsen
En alternativ lille Sarah Bernhardt med appelsinlikør er alle tiders konfekt til jul.

INGREDIENSER

  • 2 dl piskefløde
  • 1 spsk appelsinlikør
  • 60 g mørk chokolade, 70%
  • 1 øko appelsin
  • 1 spsk rørsukker
  • 2 past. æggehvider
  • 35 g rørsukker
  • 50 g finthakkede mandler
  • 50 g flormelis
  • 150 g mørk chokolade
  • 2 sprøjteposer

Fremgangsmåde

Kog piskefløden langsomt op i en lille gryde med appelsinlikør.

Tilsæt hakket chokolade og lad den smelte under omrøring til en ensartet creme. Lad den afkøle i køleskabet i et par timer.

Riv appelsinskallen fint evt. med et juliennejern og rist den på en pande med rørsukker, til skallen karamelliserer. Tag af panden og lad strimlerne køle af på bagepapir.

Tænd ovnen på 160 grader.

Pisk æggehviderne stive med rørsukker og vend mandler og flormelis i.

Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt små flade mandelbunde (diam. ca. 3 cm) på bagepapir på en bageplade.

Bag bundene i ovnen i ca. 15 min. og afkøl på en bagerist.

Pisk den kolde chokoladecreme stiv og kom den i en sprøjtepose. Fordel cremen på de afkølede mandelbunde som små toppe.

Smelt resten af chokoladen over et vandbad (se boksen nedenfor) og dyp toppen af de kolde kager i chokoladen. Pynt de små konfektkager med karamelliseret appelsinskal.

TIP! Læg den hjemme­lavede konfekt i små æsker med silkepapir, og brug dem som værtinde- eller mandelgaver.

Læs også:

 

6 spiselige værtindegaverJuleguf i den sunde ende

Dyp i smeltet chokolade

Hvis du ikke vil risikere, at overtrækschokoladen bliver grå og mat, skal den tempereres:

Skrab chokoladen i fine flager med en skarp køkkenkniv. Kom totredjedele i en varmebestandig skål eller gryde og sæt den over vandbad. Opvarm chokoladen til maks. 50 grader for mørk og 40 grader for hvid, da den ellers let bliver grynet.

Tag gryden af varmen, tilsæt den sidste tredjedel chokolade og rør, til den er smeltet. Lad chokoladen køle ned til 31 grader og varm den evt. op med en hårtørrer, hvis den bliver for kold. 31-33 grader er perfekt temperatur for dyppechokolade.

Køl evt. den dyppede konfekt ned udendørs gerne under et halvtag - og ikke i køleskabet.