Mad

Kartoffelsuppe med røget laks og rugbrødscrunch

Name: Kartoffelsuppe med røget laks og rugbrødscrunch
Yield: 4 personer
Ingredients: 2 bagekartofler (ca. 400 g); 1 bundt forårsløg; 3 dl sødmælk; 3 dl mild hønsefond; 1 spsk. karry; salt og friskkværnet peber; 2 dl græsk yoghurt; 2 skiver daggammelt rugbrød; 1 spsk. smør til stegning; 4 skiver røget laks; dild; salt og friskkværnet peber

7. april 2022

Af: Camilla Zarah Lawes

Foto: Columbus Leth

Denne uges hverdagsopskrifter er hverdagsretter på nye måder. Her får du opskriften på kartoffelsuppe med røget laks og rugbrødscrunch

4 personer

INGREDIENSER

2 bagekartofler (ca. 400 g)
1 bundt forårsløg
3 dl sødmælk
3 dl mild hønsefond
1 spsk. karry
salt og friskkværnet peber
2 dl græsk yoghurt

RUGBRØDSCRUNCH

2 skiver daggammelt rugbrød
1 spsk. smør til stegning

TIL SERVERING

4 skiver røget laks
dild
salt og friskkværnet peber

Opskrift - Sådan laver du kartoffelsuppe med røget laks og rugbrødscrunch

Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern. Rens forårsløgene, og skær dem i mindre stykker. Bland kartofler, forårsløg, mælk og fond i en gryde, og krydr med karry, salt og peber. Lad det koge under låg i ca. 10 minutter, til kartoflerne er helt møre.
Blend suppen i en blender eller med en stavblender direkte i gryden. Varm suppen igennem, og smag til med salt og peber. Rør græsk yoghurt i, og lad suppen simre i 5 minutter. Justér evt. tykkelsen med vand.
Rugbrødscrunch: Skær rugbrødet i små stykker, og steg dem helt sprøde i smør på en pande.
Servering: Hæld suppen i skåle, og anret 1 skive laks i hver portion. Drys med rugbrødscrunch og plukket dild, og krydr med salt og peber.