Mad

Kartoffelsuppe med ærter og persillepesto

Name: Kartoffelsuppe med ærter og persillepesto
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ kg kartofler; 1 stort løg; 50 g smør til stegning; 750 ml hønsebouillon; 1 dl piskefløde; salt og peber; 100 g bredbladet persille; ½ citron; 1 dl olivenolie; 100 g mandler; 25 g parmesan; salt; 2 dl ærter (fra frost eller friskbælgede); 1 håndfuld ærteskud; godt brød

2. maj 2019

af Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Lav en forårslækker udgave af den klassiske kartoffelsuppe ved at toppe den med en frisk pesto og ærter. Her får du opskriften på kartoffelsuppe med ærter og persillepesto

4 personer

Tid i alt 30 min

DET SKAL DU BRUGE

½ kg kartofler
1 stort løg
50 g smør til stegning
750 ml hønsebouillon
1 dl piskefløde
salt og peber

PERSILLEPESTO

100 g bredbladet persille
½ citron
1 dl olivenolie
100 g mandler
25 g parmesan
salt

TIL SERVERING

2 dl ærter (fra frost eller friskbælgede)
1 håndfuld ærteskud
godt brød

Opskrift - sådan laver du kartoffelsuppe med ærter og persillepesto

PERSILLEPESTO: Skyl persillen, og blend den i en foodprocessor eller minihakker sammen med friskpresset citronsaft og olie.
Rist mandler let på en tør pande. Blend mandler og friskrevet parmesan sammen med persilleblandingen, så du får en grov pesto. Smag til med salt.
KARTOFFELSUPPE: Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern. Pil og hak løg.
Smelt smørret i en gryde, og steg kartofler og løg, uden at de tager farve.
Tilsæt bouillon, og bring det i kog. Lad suppen koge i ca. 15 minutter, til det hele er mørt.
Blend suppen cremet i med en stavblender direkte i gryden.
Tilsæt fløde, kog op, og smag til med salt og peber.
SERVERING: Bælg ærterne, hvis du bruger friske. Skyl ærteskud.
Servér suppen toppet med persillepesto, ærter og ærteskud og med ristet brød til.