Juleskinke med rødkål og stuvet grønkål
INGREDIENSER
1 god røget skinke med skind, ca. 1 kg
6 nelliker
GLASERING
4 spsk. dijonsennep
1 spsk. honning
2 æggeblommer
1-2 dl rasp
RØDKÅL MED KANEL
1 lille rødkål
2 æbler
2 løg
1 spsk. smør
2 kanelstænger
6 nelliker
1 dl eddike
2 tsk. salt
2 spsk. sukker
STUVET GRØNKÅL
800 g frisk grønkål
4 dl kogevand fra skinken
25 g smør
2 dl piskefløde
1 spsk. sukker
salt og friskkværnet peber
TILBEHØR
1,2 kg kogte kartofler
Prøv også: Ovnstegte andelår med sauteret rødkål
Opskrift - sådan laver du juleskinke med rødkål og stuvet grønkål
1. Læg skinke og nelliker i en stor gryde. Hæld koldt vand i gryden, så det netop dækker skinken. Bring i kog, og lad skinken simre i 45 minutter. Træk gryden væk fra koge-pladen, men lad skinken ligge i gryden i yderligere 45 minutter.
2. Dup skinken tør (gem kogevandet i gryden!), og rids overfladen/skindet med en skarp kniv. Læg skinken på en bageplade med bagepapir.
3. Glasering: Rør sennep, honning og æggeblommer sammen. Smør det på skinken, og drys med rasp. Bag skinken i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter, til raspen er gylden.
4. Rødkål med kanel: Snit rødkål groft. Skær æbler i grove tern. Snit løgene fint, og steg dem let i smør i en stor gryde sammen med kanel og nelliker, uden at de tager farve. Tilsæt rødkål, æbler, eddike, sukker og salt. Kog op, og lad det simre i 45 minutter ved svag varme. Smag til med salt og sukker.
5. Stuvet grønkål: Skyl og hak grønkålen, og kog den mør i kogevand fra skinken i ca. 5 minutter. Afdryp i en sigte. Smelt smør i en gryde, og vend grønkålen i. Tilsæt fløde og sukker, og lad det koge ind til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber.
6. Servering: Skær skinken i skiver, og servér med rødkål, grønkål og kogte kartofler.
PRØV OGSÅ: Flæskesteg med citronskal og rosmarin
