Aftensmad

Hot suppe med portobello og nudler

Name: Hot suppe med portobello og nudler
Total time: 25 min
Yield: 2 personer
Ingredients: 1 spsk. finthakket ingefær; 2 fed hvidløg, hakkede; 2 tsk. finthakket citrongræs (1 stilk); 1 spsk. rød karry (eller efter smag); lidt olie; 8-10 dl grøntsagsbouillon eller vand; 2 spsk. fiskesauce; saft af ½-1 lime; 2 tsk. sukker; 3 portobellosvampe i skiver; 100 g grønne bønner; lidt olie; salt; kogte nudler; ½ bundt forårsløg, snittede; 1 håndfuld mynte

af Louisa Lorang 24. februar 2022

Foto: Anders Schønnemann

Ugens mandagsopskrift er hot suppe med protobello og nudler. Få opskriften her

2 personer

Tid i alt 25 min

INGREDIENSER

1 spsk. finthakket ingefær
2 fed hvidløg, hakkede
2 tsk. finthakket citrongræs (1 stilk)
1 spsk. rød karry (eller efter smag)
lidt olie
8-10 dl grøntsagsbouillon eller vand
2 spsk. fiskesauce
saft af ½-1 lime
2 tsk. sukker

FYLD

3 portobellosvampe i skiver
100 g grønne bønner
lidt olie
salt
kogte nudler
½ bundt forårsløg, snittede
1 håndfuld mynte

Super nem og enkel suppe. Er du vegetar, kan du udelade fiskesauce og evt. smage til med lidt miso, soja eller salt.

1. Sautér ingefær, hvidløg, citrongræs og rød karry i lidt olie i en gryde, uden at det tager farve. Kom bouillon eller vand på, og kog op. Smag til med fiskesauce, lime og sukker, og lad det hele simre i 5-10 minutter.

2. Steg svampene i lidt olie på en varm pande. Damp bønnerne i et par minutter i saltet vand.

3. Anret nudler, svampe, bønner, forårsløg og mynte i to store skåle, og hæld den varme suppe over. Servér straks.

TIP: Suppen er også skøn med kylling i.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

TIRSDAG: Muslinger med nudler og bønner - Få opskriften her

ONSDAG: Pasta med kødboller og salvie - Få opskriften her

TORSDAG: Ristet multe med stuvede porrer - Få opskriften her

FREDAG: Vietnamesiske forårsruller med steak - Få opskriften her